Muistatteko mehevän, tummanrapean lehtipihvin, jonka päälle oli laitettu sulamaan esimerkiksi persiljavoinappi.
Sen lisukkeena tarjottiin yleensä kotitekoisen makuista mummon muusia ja usein jopa kotimaisia vihanneksia. Sellaisia sai joskus ennen muinoin lounasruokaloissa, mutta ei nykyään, ainakaan kaikissa paikoissa.
Sen täytyy olla joku insinööri tai sitten pihvin nuijimiseen leipääntynyt insinöörin taidoilla varustettu kokki, joka sen keksi – siis sen sähkökäyttöisen mankelin, missä on piikkitelat. Joissakin paikoissa lehtipihvi tehdään tuollaisella härpäkkeellä. Minä en ole laitetta nähnyt, tämä on lopputuloksen perusteella tehty arvaus.
Lihan pala sujautetaan piikkitelojen läpi ja siitä tulee muutamassa sekunnissa parin millin paksuinen lätty. Noin ohuen siivun pannulla paistaminenkin sujunee reilusti alle minuutissa. Lehtipihvin valmistus on kokenut tuottavuusloikan! On säästetty paistoajassa ja kokkikin säästyy lihanuijan aiheuttamalta jännetuppitulehdukselta. Loistava keksintö, jos unohdetaan lopputulos.
Piikkitelahärvelillä saadaan aikaan kengänpohjaa muistuttava lopputulos, joka paistamisen jälkeen on harmaan ruskehtava eikä siitä saa selvää, mitä lihaa se on. Se on kuiva, ei maistu miltään eikä siihen pysty mitkään työkalut – ei veitsi eikä hampaat. Sen syömiseen pitää varata aikaa.
Minulla on rajoitettu ruokavalio, joka on otettu hienosti huomioon kaikissa niissä paikoissa, joissa olen joutunut ruokailemaan. Moni kokki on ollut innostunut saamastaan haasteesta ja taikonut maittavia annoksia tavallisista raaka-aineista ilman erikoismausteita.
Muutaman kerran olen saanut eteeni tuon ohuenohuen rullalle käärityn lihasuikaleen ja ajatellut itsekseni, että monikohan itseään kunnioittava kokki laittaisi sen omalle lautaselleen tai tarjoaisi lähipiirilleen.
Tuskin se lihakaan on ollut kotimaista. Kotimaisen lihan tuottaminen on sen verran arvokasta puuhaa nykyisin, että sen toivoisi saavan arvonsa mukaisen kohtelun. Tuollaisen työkalun käyttö pihvin valmistuksessa olisi kotimaisen raaka-aineen väärinkäyttöä.
Anneli Manninen
dipl.ins.
kaupunginvaltuutettu (ps)