IKKUNA-FESTIVAALI: Ketjuun kuulumattomuus tuo vapaat kädet, sanoo Kantarelliksen operatiivinen johtaja Anne Suomalainen.
– Saamme yksinkertaisesti tehdä ruokaa, josta olemme huomanneet ihmisten pitävän. Voimme myös vapaasti toimia asiakkaiden ehdoilla.
Suomalainen kertoo, että varsinkin hotelliasiakkaat ovat pitäneet siitä, ettei Kantarellis ole ketjuravintola.
Toiveena ulkona syövä kansa. Suomalainen toivoo, että vaasalaiset lähtisivät entistä enemmän liikkeelle. Hän unelmoi kulttuurista, jossa ravintoloissa syödään usein.
– Joissain maissa lähes kaikki ateriat syödään ulkona. Olisi ihanaa, jos Suomessakin olisi niin. Ihmiset istuisivat iltaa ja viettäisivät aikaa perheen ja ystävien kanssa. Nykyään kaikki ovat niin keskittyneitä kotona olemiseen.
Suomalainen kertoo huomanneensa ihmisten muuttuneen hintatietoisemmiksi viime vuoden aikana. Yhä useampi suosii aiempaa halvempaa ruokaa.
– Me olemme laskeneet hintoja. Filosofiamme on myös tehdä aina sen kokoisia annoksia, ettei asiakkaiden tarvitse mennä grillin kautta kotiin.
Pääroolissa pihvi. Kantarellis ei ole profiloitunut minkään tietyn maan ruokaa tarjoilevaksi ravintolaksi. Syömistä kokkaillaankin ennen kaikkea suomalaiseen makuun. Keskeisessä roolissa ovat pihvit.
– Pihvit, kastikkeet ja kantarellikeitto ovat meidän ehdottomia vahvuuksiamme, keittiöpäällikkö Anders Antell sanoo.
Näitä vahvuuksia tahdotaan tuoda esiin myös Ikkuna-festivaaleilla.
Ikkuna-festivaalimenu heijastelee myös vuodenajan muutosta. Syksyä kohden Kantarelliksen ruoka muuttuu tuhdimmaksi kuin kesällä. Keväällä puolestaan kevennetään.
Kun Kantarelliksessa keskitytään Ikkuna-festivaaleilla nauttimaan ruoasta, samassa omistuksessa olevassa Happy Barrelissa kuunnellaan musiikkia. Barrelissa esiintyy perjantaina U-Night Vol 3, ja lauantaina on vuorossa Hurjat Kutsut.
Anne Niskakangas