Minna Rotola-Pukkila on tutkinut, mitä kypsentäminen vaikuttaa luontaisiin umami-yhdisteisiin porsaanlihassa ja sienissä. Lisäksi hän on analysoinut tuoreiden perunoiden umami-pitoisuuksia.
Kuva: Jorma Havula
Kauhajokelainen Minna Rotola-Pukkila väittelee ensi viikolla Turun yliopistossa ruoan raaka-aineisiin liittyvistä umami-yhdisteistä. Umami on japanin kielen sana ja tarkoittaa ruoan herkullista makua.
Rotola-Pukkila on tutkinut, miten kypsentäminen vaikuttaa luontaisiin umami-yhdisteisiin porsaanlihassa ja sienissä.
Haluatko jatkaa lukemista?
Tilaa I-P Digi ensimmäiset 3 kk vain 9,90 €
Rajaton lukuoikeus verkkosivuilla ja sovelluksessa
Näköislehdet ja arkisto
Galleriat, videot ja live-lähetykset
Podcastit, pelit ja koulutukset
Päivittäiset uutiset sähköpostiisi
Tilaajaedut