VAASA
Kauppahallissa on kuhinaa ennen joulua. Pekka Voima Vanhasta Vaasasta on tullut hakemaan lihatiskiltä kylmäsavustettua poroa.
Hän asioi hallissa monta kertaa kuukaudessa.
– Tavara on tuoretta, ja joka paikassa hyvä palvelu. Olen käynyt täällä ikäni. Asuin aikanaan tuossa Kineman talossa (nykyinen Cinema Bowlingin talo), ja tämä oli lähin kauppa, hän sanoo.
Oravaislaiset Eva ja Björn Wörlund tekevät jo jouluhankintoja lihakaupassa.
– Tilasimme luomukinkun ja kyselimme hirvenpaistia, sillä haluamme tehdä routapaistia.
Routapaisti, ruotsiksi tjälknöl, on pariskunnalle suurta herkkua.
– Jäinen paisti laitetaan uuniin ja paistetaan miedolla lämmöllä yön yli. Sitten suolaliuokseen useaksi tunniksi, ja lopuksi leikataan ohuenohuiksi siivuiksi, he kertovat.
Pariskunta käy kauppahallissa aina Vaasassa käydessään.
– Tämä on meille tärkeä paikka, josta ostamme lihaa, kalaa ja vuohenjuustoa. Samalla käymme aina kahvilla, he kertovat.
Eva ja Björn Wörlund Oravaisista tulivat tekemään tilauksia jouluksi. Luomukinkku ja hirvenliha olivat toiveina.
Hapanjuureen tehty kakku
Joulu on kauppahallille todella tärkeä sesonki.
– Joulukuu vastaa useampaa normaalikuukautta, vähän yrittäjästä riippuen, sanoo kauppahallin kauppiasyhdistyksen puheenjohtaja Jari Blom.
Hänen mukaansa asiakkaat hakevat hallista spesiaaleja herkkuja, käsin kosketeltavaa joulun tunnelmaa ja lahjaksi yksilöllisiä tuotteita, joita ei muualta saa.
– Lahjaksi halutaan antaa jotain uniikkia. Monet ovat sanoneet, että he antavat mieluummin jonkin maistuvan lahjan ja hienon makuelämyksen kuin tavaran.
Erikoiskahveja hankitaan niin joululahjaksi kuin omaan pöytään.
– Ihmiset haluavat satsata jouluna parempaan laatuun myös kahvissa, Blom tietää.
Blomin Makukaupassa yksi tämän vuoden hitti on italialainen joululeivonnainen, panettone-kakku.
– Se on hapanjuureen tehty, mehukas ja maukas kakku, jossa on kandeerattuja hedelmiä, Blom kertoo.
Myös pienpaahtimoiden kahvit tekevät kauppansa. Blom on itse kehitellyt kahvisekoituksen, joka sopii raskaan jouluaterian päätteeksi.
– Se on vahva ja paahteinen, mutta hapot puuttuvat tyystin.
Joulukahvit on maustettu perinteisillä piparkakkumausteilla.
– Paikallisen Tinton joulukahvissa on mukana myös kaakaota, joka tuo pyöreän, kivan maun, Blom sanoo.
Tee on tänä jouluna maustettu talviomenalla, appelsiinilla ja toffeekanelilla.
Vanha tonttu seurailee hallin elämää Ruotsalan Kalaliikkeen kulmilla.
Kauppahalli ensi vuonna 120 vuotta
Asiakkaita kauppahallissa riittää toistaiseksi, mutta pieni huoli niin asiakkaita kuin myyjiä kalvaa.
– Kilpailu on kovaa, ja keskustan tilanne on, mikä on. Me yrittäjät täällä joudumme yrittämään vielä vähän enemmän, Blom huokaisee.
– Mutta meillä on täällä kova porukka tulisieluja, jotka uskovat asiaan. Kauppahalli täyttää ensi vuonna 120 vuotta. Haluamme, että se selviää tulevaisuuteen.
Blom sanoo huomanneensa, että pysäköinnillä on yllättävän suuri merkitys.
– Se käy ilmi, kun juttelee asiakkaiden kanssa. Kaupunki voisi antaa keskustassa tunnin ilmaista pysäköintiaikaa. Se olisi investointi tulevaisuuteen, jotta liikekeskusta pysyy elävänä, hän sanoo.
Nyt kauppahallin taakse on saatu vuokraisännän avulla viisi paikkaa, joissa kauppahallin asiakkaat saavat pysäköidä ilmaiseksi 15 minuutin ajan parkkikiekkoa käyttäen.
Wasa Konditoriasta hankitaan paikan itse tekemää glögijuustokakkua. – Aika monet haluavat jouluksi myös kermatäytekakun, kertoo taustalla näkyvä Marlene Ahlberg.
Asiakkaiden keski-ikä korkea
Kalatiskin myyjä Sonja Dahl kertoo, että jouluksi menee eniten savu- ja graavikalaa, omatekemiä herkkuja, sillejä ja silakoita. Ja tietenkin mätiä: kirjolohen, siian ja muikun.
– Ja jos hyvin menee, tulee myös mateen mätiä. Mutta se riippuu ihan siitä, miten se liikkuu ja saadaanko sitä pyydettyä, Dahl sanoo.
Hallissa on paljon vannoutuneita vakioasiakkaita. Yksi heistä on Seppo Mäkisalo, joka käy kauppahallissa melkein joka päivä, vähintään kahvilla, mutta monesti tarttuu mukaan jotain ostettavaakin.
– Vaimo sanoi eläkkeelle jäädessäni, että älä sitten ala istumaan siellä Rewellissä. No, minä aloin käydä kauppahallissa, hän naureskelee.
Hän toivoo, että halli säilyy elinvoimaisena. Hän esittelee kännykästä kuvia Porin kauppahallista, jossa on kovin tyhjää.
– Toivoisin, että nuoretkin löytäisivät tämän. Asiakkaiden keski-ikä on aika korkea, Mäkisalo sanoo.
Vasco Borralho on pitänyt lihakauppaa kauppahallissa viime vuoden syyskuusta. Hän pitää kädessään oman perheensä Portugalissa valmistamaa oliiviöljyä. – Lapsuusmuistoihini kuuluu, että isän ja isoisän kanssa aina ravistettiin puita niin, että oliivit putosivat, hän kertoo.
Lihakaupan paluu
By Vascon pitäjä Vasco Borralho iloitsee, että on onnistunut houkuttelemaan asiakkaiksi myös jonkin verran nuoria. Kauppahalli ehti olla hetken ilman lihakauppiasta, ennen kuin portugalilaissyntyinen Borralho ryhtyi yrittäjäksi reilu vuosi sitten.
– On paljon nuoria, jotka ovat kiinnostuneita ruuasta ja ruuanlaitosta.
Myös vanhat asiakkaat riemuitsivat lihakaupan paluusta. Perinteisten lihatuotteiden lisäksi myynnissä on myös italialaisia, espanjalaisia ja portugalilaisia erikoisuuksia. Tiskiltä löytyy jopa valkoisia tryffeleitä.
Borralhon mukaan kinkun ja kalkkunan lisäksi asiakkaat haluavat jouluksi poroa, hirveä ja lammasta.
– Olen itse leikannut hirven ja lampaan ruhot ja lähettänyt ne savustamoon, Borralho kehaisee.
Millaista jouluruokaa syödään synnyinmaassa Portugalissa?
– 24. päivä siellä ei syödä lihaa, vaan äyriäisiä, kalaa ja mustekalaa. Joulupäivänä on yrttisen lampaanpaistin, perunoiden ja juuresten aika, hän kertoo.
Myös juustot kuuluvat joulupöytään. Materiet-juustokaupassa on monenlaisia sinihomejuustoja.
Teksti ja kuvat: Laura Krohn