Vaasaan Pitkällekadulle Raawkan tiloihin avautuu torstaina pop up -villiruokaravintola Villd. Villiruoan ideana on, että ravintolan pääraaka-aineet kerätään sienistä marjoihin sekä villiyrteistä juuriin saakka itse.
– Kalat nousevat Perämerestä, vihannekset ja juurekset tulevat paikallisilta lähituottajilta. Tilapäisravintola on jo ennen avaamistaan noussut poikkeuksellisella konseptillaan paikalliseksi ilmiöksi, kertoo kokki Ossi Paloneva ravintolan tiedotteessa.
Helsinkiläisissä huippuravintoloissa Paloneva palaa syksyksi kotikaupunkiinsa Vaasaan puhtaiden raaka-aineiden perässä.
Neljän ruokalajin menu vaihtuu viikoittain sen mukaan, mitä luonto kulloinkin tarjoaa. Esimerkiksi nyt viikolla 37 raaka-aineina käytetään särkeä, avomaankurkkua, rakkolevää, nummitatteja, nokkosta, lahnaa, kukkakaalia, mesiangervoa ja aroniaa.