Vaasaan avataan uusia ravintoloita, grillejä, leipomoita ja muita ruokapaikkoja vuosittain. Esittelemme nyt neljä hiljattain avattua tai kohta avattavaa ruokapaikkaa Vaasassa.
Huhtikuun lopulla ovensa avaa ravintola Fröj, jota luotsaa sama tiimi kuin Kalarannassa olevaa Hejmiä.
Vuoden kokiksi 2017 valitun ravintoloitsijan Mattias Åhmanin mukaan uudelle ravintolalle haluttiin nimi, joka kuulostaa hyvältä Hejmin kanssa. Fröj on Pohjanmaan murretta ja tarkoittaa ruotsiksi siementä. Nimi kertoo, mistä kaikki alkaa.
– Ensin istutetaan siemen, josta saadaan raaka-aineet, jotka lähetetään meille, ja joista me jalostamme makuja ja annoksia, joista asiakas saa elämyksen, Simon Selin kuvailee kasvuprosessia.
Kokin ammattitaidolla annoksia kehitetään eteenpäin, ja näin myös Fröj kasvaa.
Palaset paikoilleen
Uusi ravintola tulee entisen miestenvaateliike Jääskeläisen toimitiloihin, joihin kiinteistön isännöitsijä halusi ravintolan.
Unelma uudesta ravintolasta on ollut Åhmanin ja Selinin mielessä jo kauan. Toimitilojen vapautuminen juuri oikealla hetkellä vauhditti päätöstä.
– Vaasan ravintolatarjonnasta puuttuu tämäntyylinen paikka. Se loi pohjan konseptille, Åhman kertoo.
Lähituotteita ja pohjoismaista
Hejmissä on tehty yhteistyötä lähituottajien kanssa mahdollisimman pitkälle.
Fröj’ssä käytetään lähituotteita Hejmin tapaan, mutta raaka-aineiden alkuperää laajennetaan myös Pohjoismaihin. Vaikutteita otetaan myös muualta ulkomailta. Fröj ei keskity vain paikalliseen.
– Täällä on ehkä yksi simpukka ja yksi rapu, jotka maistuvat ruoassa hyvältä. Laajentamalla Pohjoismaihin saadaan laajempi valikoima, Selin sanoo.
– Voidaan ottaa esimerkiksi turska Norjasta, Mustasaaresta Finne Farmilta lähituotetut vihannekset ja Japanista soija, Åhman kuvailee ideologiaa lautasella.
Fröj’n voisi kuvailla tekevän pohjoismaisia versioita ulkomaalaisista mauista. Inspiraatiota otetaan myös Vaasan kansainvälisyydestä.
– Meillä on täällä paljon ihmisiä, jotka tulevat eri kulttuureista. Haluamme ottaa jotain mukaan myös niistä, Åhman kertoo.
Erikoisuutena menut
Fröjin erikoisuutena ovat neljän ja kuuden ruokalajin maistelumenut. Neljän ruokalajin maistelumenu sisältää alkupalan, väliannoksen, pääruoan ja jälkiruoan. Kuuden ruokalajin menussa on kolme alkupalaa, kalapääruoka, lihapääruoka ja jälkiruoka.
Toisin kuin Hejmissä, jossa yksi annos on pääroolissa, Fröj’ssä keskitytään ateriakokonaisuuteen.
– Fröj’ssä elämys koostuu kaikkien ruokalajien yhdessä luomasta kokonaisuudesta, ja annosten yksityiskohtiin on enemmän aikaa, Selin kuvailee.
Ravintolat täydentävät toisiaan
Selinin ja Åhmanin mukaan Hejmiä ja Fröj’tä yhdistää kutsuva ilmapiiri, erinomainen palvelu ja lämmin tunnelma. Kaksi ravintolaa täydentää toisiaan.
Fröj’n yläkertaan on tulossa viinihuone. Käytännössä se on 13 hengen tila, jonka voi varata illallista varten.
– Hejmissä varattava tila oli joskus niin kysytty, ettei kaikkien asiakkaiden toiveisiin pystytty vastaamaan. Fröj’n viinihuone toimii hyvänä vaihtoehtona, Selin kertoo.
Uutta ja vanhaa
Fröj’ssä on noin 100 neliötä enemmän tilaa kuin Hejmissä. Pääovien viereen tulee oleskelualue, jossa voi nauttia esimerkiksi viiniä tai kahvia.
– Täydellinen after workeille, Åhman kuvailee.
Pienempää syötävää voi nauttia keittiöbaarissa, josta voi seurata ruoanlaittoa.
– Halusimme tehdä keittiöstä avoimen, sillä se on myös tämän paikan sydän, Selin kertoo.
Vanhan rakennuksen historia on haluttu pitää mukana. Muun muassa Jääskeläisen liikkeestä tutut rappuset pidetään paikallaan.
Tulevaisuudessa ravintolaan kuljetaan Pitkänkadun puolelta. Asiakaspaikkoja ravintolassa on 44, ja saniteettitilat löytyvät kolmikerroksisen Fröj’n alakerrasta.
– Ensi kertaa meillä on myös kunnon toimisto, Åhman nauraa.
Two Ways tarjoaa makuja Atlantin valtameren takaa
Kauppapuistikko 16:n yläkerrassa sijaitsee Two Ways -ravintola, jossa kaksi eri ravintolakonseptia, Pikku-Meksiko ja Vaasan Fried Chicken, fuusioituvat yhdeksi.
Pikku-Meksiko keskittyy meksikolaiseen ruokaan, kun taas Vaasan Fried Chickenin ruokalistalla on pohjoisamerikkalaisittain paneroitua kanaa.
– Jos meksikolainen ei ole kaikkien makuun, voi osa pöytäseurueesta tilata jotain muuta, Samantha Matute, Two Waysin yrittäjä kertoo.
Two Ways aloitti pienestä
Nykyiseen osoitteeseen ravintola avattiin 18. joulukuuta. Sitä ennen yritys toimi entisen Tapsan grillin tiloissa.
– Koronarajoitusten takia emme pystyneet tarjoamaan buffetruokaa, joten pienempi grilli sopi meille. Wolt ja Foodora toivat paljon asiakkaita, mikä oli positiivinen yllätys, Matute iloitsee.
Kun asiakkaat alkoivat kyselemään istumapaikkoja, ravintola muutti isompiin tiloihin. Arkisin ravintolassa on nykyisin tacobuffetlounas.
Matute ja hänen äitinsä Patricia Kekki ovat molemmat asuneet Meksikossa. Ruoassa on pyritty kunnioittamaan meksikolaista ruoanlaittotapaa ja reseptejä sekä välttämään texmexiä. Ruokalistalta Matute suosittelee erityisesti tacoja.
Rieskaa ruotsalaisittain
Leipomo-kahvila Mjölin yrittäjä Eva Marttila on kotoisin Pännäisistä Pedersörestä. Siellä kasvoi kiinnostus ja innostus leipomiseen.
– Pienenä leivoin aina kotona.
Marttila valmistui kondiittoriksi. Ura jatkui Aroma Bageri & Konditorissa, jossa Marttila työskenteli leipurina ja kondiittorina, ensin Koivulahdessa ja sitten Vaasan keskustassa, yhteensä kymmenen vuotta.
Oma leipomo unelmana
Rakkaus leipomiseen, unelmat ja oman leipomon tuomat mahdollisuudet saivat Marttilan perustamaan Mjölin, jonka ovet avattiin Vaasan Tammipihalla 13. joulukuuta.
– Oma leipomo toi vapautta varioida ja keksiä uutta. Saan itse valita jauhot ja mitä niistä teen, Marttila kertoo.
Mjölin erikoisosaaminen on jauhoissa, ja siitä kertoo myös leipomon nimi. Marttilaa kiinnostaa jauhoissa erityisesti niiden ekologisuus.
Uutuuksia ja erikoisuuksia
Leipomossa on joka päivä hieman eri tuotteet, ja Marttila kokeilee mielellään uutta. Juuri valmistuneissa porkkanakakuissa on käytetty spelttijauhoja.
Mjölin erikoisuutena on hapanleipä sekä ruotsalaisittain leivottu ohutleipä, rieska. Rieskan teko on työlästä ja vaatii aikaa. Sitä saa Mjölistä aina keskiviikkoisin tuoreena, ja se sopii hyvin esimerkiksi pizzapohjaksi.
Pian kolme kuukautta toiminut leipomo on ylittänyt Marttilan odotukset.
– Aluksi mietin, löytävätkö ihmiset tänne, mutta olen yllättynyt positiivisesti ja olen siitä superiloinen, Marttila kertoo.
Legendaarinen grilli saa jatkoa
Entisen Tapsan grillin luukku aukeaa jälleen Vaasanpuistikolla. Pian luukulta saa taas perinteistä grilliruokaa, kun Grilli Vaasa aloittaa toimintansa.
Yrittäjä Taru Joutsille Grilli Vaasa on ensimmäinen oma grilli.
Työajat, toimintatavat ja työympäristö ovat kuitenkin entuudestaan tuttuja, ja ennen tradenomiopintojaan Joutsi työskenteli isänsä grillillä viisi vuotta.
– Asiakkaita ja kaupungin sykettä on ollut ikävä. Vähän kuin kotiin palaisi, Joutsi naurahtaa.
Ripaus Tapsaa
Grilli Vaasa on nimenä ytimekäs, ja pian grillille tulee uuden nimen mukaiset teippaukset.
Uusia, katokseen tulevia kankaita joudutaan vielä odottamaan, ja toistaiseksi grilli on helposti tunnistettavissa markiisissa lukevasta Tapsan grillistä.
Vanhassa vuokratilassa on pesty kaikki lattiasta kattoon, ja siivouksen yhteydessä tilasta on löytynyt myös aarteita.
– Siivotessa löytyi vanha Tapsan grillin kyltti. Se on nyt pestävänä ja pääsee vielä grillin keittiön seinälle, Joutsi kertoo.
Tuleeko juustokasta?
Tapsan Grilli herättää monille muistoja, ja uuteen grilliyrittäjään on otettu sosiaalisessa mediassa yhteyttä tiuhaan tahtiin.
– Aina kun joku soittaa, niin kysytään, että tuleehan juustokas listalle. No kyllähän se tulee, Joutsi paljastaa.
Grilli Vaasa on tarkoitus avata tämän viikon aikana. Avajaisia on suunniteltu torstaille.
Ruokapaikat Vaasassa vuonna 2021
Kahvilat, jäätelö- ja mehubaarit 22
Ravintolat 40
Pikaruokalat 26
Lounasravintolat 10
Pubit, baarit ja viihderavintolat 17
Vasekin eli Vaasanseudun Kehitys Oy:n kautta rekisteröitiin viimevuonna 11 uutta ravitola-alan toiminimeä. Moni yritys aloittaa toimintansa myös ilman Vasekin apua.
Lähteet: Visit Vaasa ja Vasek
Edit: Korjattu Tapsan grillin sijainti, se on Vaasanpuistikolla klo 11.55.