Seinäjoella jo yli neljännesvuosisadan toiminut Bar 15, Warttibaari, on opittu tuntemaan valtakunnallisestikin legendaarisena rokkiluolana, jossa lauteille kipuavat läpimurtoaan yrittävät tulokkaat ja pitkän linjan vaihtoehtobändit.
Viime aikoina yrityksen ympärillä pyörivä somekuhina on kuitenkin keskittynyt kellaribaarin yläpuolella olevaan uuteen ravintolasaliin ja sen antimiin, ruokaan.
Melkoinen kontrasti, kun rosoisen synkäksi rokkiluolaksi mielletystä yrityksestä alkaakin tulvimaan asiakkaiden somepäivityksiä, joiden pääosassa ovat usein pastellisen herkät, kukilla ja hattaraverhoilla koristellut jälkiruoka-annokset.
Siihen, miksi rokkiklubiyrittäjä vaihtoi tuopit hattaraherkkuihin, on kuitenkin syynsä.
Baarintäti palasi patojen ja pannujen ääreen
Pitkän linjan ravintola-alan ammattilainen Laura Penttilä työskenteli Warttibaarissa ravintolapäällikkönä, kunnes hänen silloinen työnantajansa, Seinäjoen Elävän musiikin yhdistyksen Selmu ry:n tytäryhtiö Profest Oy, houkutteli hänet ostamaan rock-klubin keväällä 2017.
Aiemmin esimerkiksi Juurella-ravintolan keittiössä työskennellyt Penttilä piti toki työstään "baarintätinä", mutta kokin koulutuksen saaneen ammattilaisen sydän haaveili kuitenkin paluusta keittiön puolelle.
Ohittamaton tilaisuus koitti kesällä 2022, kun kebabravintola Kebab El Cebo päätti muuttaa kellaribaarin yläkerrasta isompiin tiloihin. Laura Penttilä sai yhtiökumppanikseen Sanna Harjun, ja kaksikko ryhtyi muokkaamaan tiloista 25-paikkaista ruokaravintolaa. Bar 15 Street avasi syksyllä 2022.
– Ensimmäinen puoli vuotta oli vaikeaa aikaa. Meille tuli asiakkaita, jotka marssivat tiskille tilaamaan kebabia ja äänestivät sitten jaloillaan, kun huomasivat, että ruokalistan annokset ovatkin vegaanisia, yrityksen toimitusjohtajana toimiva Harju kertoo.
Ravintolan asema on pikku hiljaa vakiintunut. Harjun mukaan viime kuukaudet ovat sujuneet jo varsin mukavasti, ja asiakkaita on riittänyt aina Etelä-Suomen isoista kaupungeista saakka. Silti yrittäjät joutuvat välillä vieläkin myymään ravintolansa toiminta-ajatusta hartiavoimin.
– Onhan tämä lihantuottajien luvattu maakunta, ja monien mielissä kytee vahvana ajatus ituhippien ruuasta. Annokset taipuvat kuitenkin myös lihallisiksi versioiksi, joten kaikkein paatuneimmillekin lihansyöjille on ruokaa tarjolla. Pääsääntöisesti teemme kuitenkin sitä, mihin itse uskomme eli maukasta ja kaunista ruokaa kasviksista, Harju sanoo.
Kasvisruokaa myös muille ravintoloille
Yrittäjäkaksikon mukaan Bar 15 Street -ravintolan konseptina ovat alusta asti olleet käsityönä tehdyt, uudet ja kokeelliset makuelämykset.
Ruuasta vastaava Penttilä kertoo rakastavansa uusien reseptien kehittelyä ja tekevänsä sitä jatkuvasti. Kehitystyö näkyy muun muassa siinä, että ravintolan ruokalistat vaihtuvat tiuhaan. Lisäksi joka kuukauden toisena sunnuntaina ravintolassa on tarjolla vaihtuvateemainen brunssi.
Makujen ohella myös kestävä toimintatapa on keskiössä.
– Vastuullisuus ja ekologisuus ovat minulle hirvittävän tärkeitä. Tämä näkyy esimerkiksi siinä, että raaka-aineet hyödynnetään kokonaan ja hävikkiä minimoidaan kaikin keinoin. Raaka-aineet ovat mausteita lukuun ottamatta kotimaisia, ja muovit ja muut jätteet kierrätetään tarkasti, Penttilä sanoo.
Kellaribaarin ja katutason ruokaravintolan ohella yrittäjäkaksikko keskittyy myös catering-puoleen. Häiden ja yksityistilaisuuksien ohella yritys tekee tilauksesta vegaani- ja kasvisruokaa myös muille ravintoloille sekä hoitaa tapahtumien, esimerkiksi eri festivaalien, ruokatuotantoa.
– Jyväskylän Puistojuhlat, Muuramen Naamat-festivaali, Kyröfest ja muutama muu, joita ei saa vielä julkisesti kertoa, Harju listaa.
Haaveitakin on. Catering-puolta kaksikko toivoo kasvattavansa, lisäksi yrittäjät ovat pyöritelleet ajatusta ruokarekasta, jonka avulla ravintolan palveluita ja tuotteita voisi helpommin viedä tapahtumiin.
Myös se alakerran rokkiluola, Bar 15 Basement, jatkaa kuten ennenkin keskittyen musiikkiin ja erilaisiin tapahtumiin. Keikkapäivät ovat täyteen buukattuja jo pitkälle syksyyn. Esiintyjälistalla on musiikin lisäksi esimerkiksi burleskia.
– Kesällä keikkoja ei kuitenkaan järjestetä, sillä asiakkaat pyörivät festareilla eikä kellari houkuttele silloin edes pimeintä hevaria, rokkibaarista vastaava Harju sanoo.
Myös Laura Penttilä on nykytilanteeseen kaikin puolin tyytyväinen. Entisen baarintädin paluu keittiöön on ollut paras mahdollinen valinta.
– On ollut tosi kivaa, kun saa tehdä sitä mitä sydän halajaa.
Bar 15 Street & Basement
Bar 15 perustettiin vuonna 1998. Perustajana oli Juha Peurala, joka palkittiin vuonna 2013 Suomen iloisimpana yrittäjänä.
Seuraavana vuonna Peurala halusi kuitenkin siirtyä muihin tehtäviin. Seinäjoen Elävän musiikin yhdistyksen Selmun tytäryhtiö Profest Oy osti ravintolan. Kaupalla Selmu halusi varmistaa elinvoimaisen ja vaihtoehtoisen elävän musiikin ja kulttuurin klubin toiminnan jatkumisen.
Selmun tavoitteena oli alun perinkin etsiä ravintolatoiminnalle uusi jatkaja. Ravintolapäällikkönä warttibaarissa toiminut Laura Penttilä osti ravintolan keväällä 2017.
Kesällä 2022 Sanna Harju tuli mukaan yhtiöön, ja liiketoiminta jaettiin kahteen osaan, katutason ruokaravintola Bar 15 Streetiin ja kellarissa toimivaan rock-klubi Bar 15 Basementiin.
