Pääsiäisaterian aloittaa upean värinen punajuurikeitto. Lammas saa seuralaisekseen vuohenjuustoperunat ja raikkaan salaatin. Jälkiruuan kärsimyshedelmä sopii pääsiäisen teemaan.Pääsiäisateriaan kuuluu tietenkin lammas, mutta myös pääsiäisen värit ja teemat saavat olla esillä. Monimutkaiselta näyttävä menu syntyy kuitenkin melko helposti, kun liha paistuu hautumalla omia aikojaan ja jälkiruuan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
Punajuurikeitto
500 g punajuuria kuorittuna
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni palsternakka
1 rkl voita
1 rkl sokeria
½ dl punaviinietikkaa
2 dl valkoviiniä
8 dl kasvislientä/vettä ja kasvisliemikuutio
pieni maustepussi, jossa 5 neilikkaa, 1 laakerinlehti ja 5 maustepippuria
1 pieni maustekurkku
suolaa ja mustapippuria
Lisäksi:
smetanaa
valkosipuliöljyssä paistettuja ruisleipäkuutioita
Pilko sipuli, valkosipulit ja palsternakka. Kuutioi punajuuret pieniksi paloiksi. Punajuuren keittoaika on melko pitkä, joten koon kannattaa olla melko pieni.
Kuullota kasviksia voissa niin kauan, että ne hieman pehmenevät. Lisää mukaan sokeri ja etikka. Lisää joukkoon viini ja kiehauta.
Kaada joukkoon kasvisliemi, pudota kattilaan maustepussi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30-45 minuuttia eli kunnes punajuuret ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa kasvislientä.
Poista maustepussi. Lisää kattilaan pilkottu maustekurkku. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa ruisleipäkurtonkien ja smetanan kanssa.
Lampaanpotka
1 lampaanpotka/ruokailija
Marinadi
4 dl punaviiniä
1 dl soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
3-4 tuoreen rosmariinin oksaa
5 kynttä valkosipulia
loraus chiliöljyä
loraus avokadoöljyä
mustapippuria
ripaus cayennepippuria
inkivääriä
loraus sitruuna-/limemehua
Laita lampaanpotkat marinoitumaan edellisenä iltana (noin 12 tuntia aikaisemmin). Voit viiltää lampaan pintaan muutaman viillon kalvoon, niin liha maustuu paremmin.
Laita lihat marinadeineen savi- tai valurautapataan. Paista 125 asteessa vähintään kolme tuntia. Noin 4-5 tuntia tekee lihasta todella kypsää. Sivele lihan pintaa tunnin välein paistoliemellä.
Paistoliemestä voi myös keittää kasaan kastikkeen lampaalle, johon tulee 5dl paistilientä ja maizenaa sakeuttamiseen. Jos haluat kastikkeeseen voi myös laittaa lorauksen kermaa.
Vuohenjuusto-peruna -gratiini
200 g vuohenjuustoa
1 kg jauhoisia perunoita
2 valkosipulin kynttä
rosmariininoksia
3 dl kermaa
mustapippuria
suolaa
Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulin kynnet ja rosmariini (voit halutessasi myös kuulottaa ne pienessä määrässä voita, jotka poistaa kitkeryyttä). Laita vuuan pohjalle kerros perunoita. Murusta vuohenjuustoa päälle. Lisää valkosipulit, rosmariinit, suola ja mustapippuri. Laita päälle kerros perunoita ja päälle kerma. Jos haluat voit vielä maustaa lisää. Kypsennä 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Applesiini-minttu-sipuli -salaatti
3 appelsiinia
tuoretta minttua
2 pientä punasipulia
(kalamata-oliiveja)
suolaa
mustapippuria
Poista appelsiinin molemmista päistä noin 2 cm alueet. Kuori appelsiini veitsellä niin, että myös appelsiinin pinnalla oleva kalvo poistuu. Viipaloi appelsiinit ja asettele lautaselle. Viipaloi punasipulit ohuiksi renkaiksi. Asettele ne appelsiinien päälle. (Halutessasi voit laittaa salaattiin myös kalamata-oliiveja). Lisää päälle minttua. Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla. Salaatinkastikkeeksi riittää esimerkiksi loraus oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa. Voit myös sekoittaa ne kastikkeeksi, johon lisäät vielä hieman sitruunamehua.
Sitruuna-passion juustokakku
Pohja
1/3 pakettia digestivekeksejä
50g voita
Murusta digestivekeksit. Esimerkiksi iso minigrip-pussi on hyvä. Sulata voi ja lisää se pussiin. Painele seos irtopohjavuokaan ja laita jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään.
Täyte:
200g vanilijatuorejuustoa
200g kreikkalaista jogurttia
2,5 dl kermaa
2 liivatetta
1/2 luomusitruunan kuorta
2 rkl sitruunamehua
3/4 tomusokeria
vanilijasokeria/vanilijaa
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vispaten tuorejuusto ja jogurtti. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Lisää sokeri ja vanilijasokeri/vanilija. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivate siihen. Anna jäähtyä. Kuuma sulattaa kermavaahdon. Kaada sitruunamehu ohuena norona kokoajan sekoittaen. Kaada massa vuokaan ja anna jähmettyä vähintään kolme tuntia.
Päällyste
4 passion hedelmää
mangopilttiä
1 liivate
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaavi passionhedelmistä sisus erilliseen astiaan. Tässä vaiheessa voit halutessasi siivilöidä pois siemenet. Suosittelen. Lisää joukkoon mangopiltti. Kuumenna sose ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet. Anna jäähtyä hetki. Levitä seos juustokakun päälle. Anna jähmettyä mielellään vähintään kolme tuntia. Koristele esimerkiksi mintun lehdillä.
Teksti:
Laura Syväoja
Lue lisää 12.4.2017 ilmestyvästä Eparista paperilta tai verkosta.
