Huikean korkeaan röyhelökakkuun leivotaan kaksi pientä kakkupohjaa. Kirpeä vadelmatäyte tasapainottaa marenkikreemin makeutta. Kakku kruunataan sokerimassakukilla, jotka syntyvät näppärästi ilman erikoisia työvälineitä: sivellin ja hammastikku riittävät muotoiluun.
Mustikkajuustokakun päälle taiteillaan kandeerattuja eli sokeroituja mustikoita. Mustikat voi sokeroida etukäteen, sille ne säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Koristele kakku vasta juuri ennen tarjoilua, sillä sokeri sulaa kostean kakun päällä.
Näyttävän kääretortun juju on marsipaanikuorrute, joka koristellaan macaroneilla ja minimarengeilla. Ne voi korvata leikkaamalla kaulitusta marsipaanista piparimuotilla sydämenmuotoisia koristeita.
Vadelmainen röyhelökakku
20 palaa
Pohja:
6 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vadelmatäyte:
400 g pakastevadelmia
4 dl vispikermaa
¾ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5–6 rkl vaniljakreemijauhetta
Kostutus:
1 dl sitruunamehua
½ dl vettä
½ dl sokeria
Marenkikreemi:
7 isoa valkuaista
4 ½ dl sokeria
1,2 dl vettä
500 g voita
2 tl vaniljasokeria
pinkkiä pastaväriä
Koristelu:
sokerimassakukkia
Lisäksi digitaalinen lämpömittari sokerisiirapin lämpötilan mittaukseen
Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahdon sekaan. Sekoita varovasti puuhaarukalla.
Jaa taikina kahteen halkaisijaltaan 18 cm voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista pohjia 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoassa.
Tee täyte. Laita vadelmat kattilaan ja kiehauta. Soseuta vadelmat ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää vadelmasose ja vaniljakreemijauhetta vähitellen, kunnes koostumus tuntuu jämäkältä.
Valmista marenkikreemi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita sokeri ja vesi pieneen kattilaan ja lämmitä 121-asteiseksi.
Älä sekoita. Lisää kuuma siirappi vaahtoon kulhon reunoja pitkin valuttaen. Vaahdota kunnes kulho tuntuu kädenlämpöiseltä.
Pilko huoneenlämpöinen voi pieniksi palasiksi ja lisää yksitellen vaahtoon. Mausta vaniljasokerilla ja värjää pastavärillä pinkiksi. Sekoita niin kauan, että koostumus on kuohkeaa.
Leikkaa pohjat kahtia. Laita pohjalevy kakkuvadille ja kostuta sitruunavedellä. Levitä päälle kerros vadelmatäytettä. Tee samoin seuraavalle kahdelle levylle. Laita viimeinen levy päällimmäiseksi leikkauspinta alaspäin. Levitä kakun päälle ohut kerros marenkikreemiä niin, että pinnasta tulee tasainen.
Anna hyytyä jääkaapissa puoli tuntia ennen röyhelöiden pursottamista.
Laita marenkikreemiä pursotinpussiin, jossa on ruusutylla. Pidä pussia pystysuorassa, tyllan leveä pää kakkuun päin. Aloita alhaalta ja pursota ylöspäin pientä edestakaisin liikettä samalla tehden. Pidä tyllan reuna mahdollisimman lähellä kakun pintaa. Koristele sokerimassakukilla.
VINKKI:
Marenkikreemin menekki riippuu tyllan koosta. Jos kreemiä jää yli, sen voi pakastaa ja käyttää vaikka kuppikakkuihin.
Mustikka-sitruuna-juustokakku
12 palaa
Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita
Täyte:
500 g pakastemustikoita
12 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
200 g sitruunarahkaa
1,4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
¾ dl sitruunamehua
Sokeroidut mustikat:
100 g pensasmustikoita
1 valkuainen
1 dl erikoishienoa sokeria
koristeeksi mustikkajauhetta ja orvokkeja
Murskaa keksit. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halkaisija 22–24 cm) leivinpaperilla ja sivele reunat rasvalla. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle ja laita jähmettymään jääkaappiin.
Soseuta sulaneet mustikat. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston sekaan rahka, sokeri ja vaniljasokeri.
Lisää mustikkasose. Nostele sekaan kermavaahto varovaisesti. Kuumenna sitruunamehu kattilassa.
Purista liivatteista vesi ja liuota ne sitruunamehuun. Kaada seos ohuena norona täytteeseen ja sekoita varovaisesti.
Kaada täyte irtopohjavuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
Valmista sokeroidut mustikat. Erottele valkuainen. Upota mustikat valkuaiseen ja valuta ylimääräinen valkuainen pois. Kaada sokeria lautaselle ja kierittele mustikoita sokerissa. Anna kuivahtaa hetki.
Koristele hyytynyt kakku mustikkajauheella, sokeroiduilla mustikoilla ja syötävillä orvokeilla juuri ennen tarjoilua.
Kääretorttukakku
12 palaa
Pohja:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Appelsiinitahna:
½ rkl appelsiinin kuorta raastettuna
0,6 dl appelsiinin mehua
3 keltuaista
0,6 dl sokeria
0,6 dl hillosokeria
50 g huoneenlämpöistä voita
Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 ½ tl vaniljasokeria
200 g appelsiinirahkaa
1–2 rkl vaniljakreemijauhetta
Päälle:
250 g valkoista marsipaania
koristeeksi kultaista kakkupuuteria, macaroneja, minimarenkeja, kultaisia koristerakeita
Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin perunajauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri.
Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon siivilän läpi varovaisesti sekoittaen. Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille.
Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 6–8 minuuttia, kunnes levy on saanut hieman väriä ja on kypsä. Varo paistamasta liikaa.
Ripottele puhtaalle leivinpaperille sokeria. Kumoa kääretorttupohja leivinpaperin päälle. Irrota pohjapaperi ja anna jäähtyä.
Valmista appelsiinitahna. Raasta appelsiinin kuori ja purista mehu.
Mittaa kattilaan raaste, mehu, keltuaiset ja sokerit. Kuumenna seosta ja sekoita samalla koko ajan vispilällä. Anna seoksen kiehahtaa ja laske lieden lämpötilaa.
Jatka sekoittamista kunnes seos sakenee ja väri muuttuu vaaleammaksi.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää sekaan kuutioitu voi vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.
Vatkaa kuohukerma kuohkeak- si. Mausta vaniljasokerilla. Sekoita kermavaahtoon varovasti appelsiinirahka ja vaniljakreemijauhetta ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes täyte hieman jämäköityy.
Levitä pohjan päälle appelsiinitahna sekä ¾ kerma-rahkavaahdosta. Kääri pohja napakaksi rullaksi ja levitä loppu kerma-rahkavaahto rullan päälle.
Kauli marsipaani levyksi kahden tuorekelmun välissä. Nosta marsipaanilevy varovasti kääretortun päälle.
Siisti reunat veitsellä ja painele marsipaani tiiviisti rullan päälle.
Laita kääretorttu jääkaappiin jähmettymään. Koristele ennen tarjoilua kakkupuuterilla, macaroneilla, marengeilla ja koristerakeilla.
ELINA YLITERVO, TEKSTI
KONSTA LEPPÄNEN, KUVAT
