Voit myös oikaista ja käyttää pastaan valmiita säilykesimpukoita. Kuva: Nina Karlsson

Etenkin ranskalaiset ovat tarkkoja siitä, että simpukoita nautiskellaan vain niinä kuukausina, joiden ranskankieliseen nimeen kuuluu r-kirjain. Eli kaikkina kuukausina syyskuusta huhtikuuhun, septembresta avrilliin. Sääntö liittyy simpukoiden säilytykseen, sillä ne ostetaan elävinä ja valmistetaan samana päivänä.

Maailman tunnetuin simpukka-annos on varmasti ranskalainen moules á la mariniére, sinisimpukat merimiehen vaimon tapaan, jossa maistuvat valkoviini ja sipuli.