Ensimmäinen Suomen ravintola Helsingin ja Turun ulkopuolelta on saanut Michelin-tähden. Se myönnettiin maanantaina porvoolaiselle ravintolalle Vårille.
Lisäksi Vår sai ympäristöystävällisyydestä myönnettävän Green Star (Vihreä tähti) -tunnustuksen.
Vårin ravintoloitsija Niko Lehto tunnusti palkintogaalassa, että tunnustukset olivat enemmän kuin Vårin henkilökunta oli ikinä osannut odottaa.
Ravintola Palace Helsingistä säilytti kaksi Michelin-tähteään. Yhden tähden Michelin-ravintoloista säilyttivät Suomessa Demo, Grön, Finnjävel Salonki, Olo ja Kaskis. Tähtensä säilyttäneistä Kaskis sijaitsee Turussa ja muut Helsingissä.
Michelinin nuoren kokin palkinnon sai Jalmari Kunnas ravintola Demosta.
Green Star -tunnustuksen saivat Suomesta myös Grön, Natura ja Nolla.
Michelinin vuoden 2023 tunnustukset Pohjoismaille jaettiin Turussa pidetyssä gaalassa. Tämä oli ensi kerta, kun Michelin-tähtiä jaettiin Suomessa.
Michelin-tähdet ovat kansainvälinen luokitus ravintoiloille ja niiden keittiömestareille. Michelin-tähtiä on jaettu vuodesta 1930.
Suomen Gastronomien Seuran puheenjohtaja Joni Kiiski arvioi, että maanantain palkintogaala oli erityisen hieno porvoolaiselle ravintola Vårille.
– Ensimmäinen Michelin-tähti Helsingin ja Turun ulkopuolelle on saavutus. Lisäksi tämä on samalla tunnustus koko Porvoolle sen korkeatasoisista ravintoloista, Kiiski korosti STT:lle.
Hän myös muistutti, että Michelin-tähden säilyttäminen on sekin hyvin vaativa suoritus.
Michelin-tähden saamiseen ei Kiisken mukaan riitä pelkästään taidokas keittäminen. Myös paikallisuus, sesonkien ymmärtäminen ja mielenkiintoisten makujen esille tuominen ovat tärkeitä. Monia tähdellä palkittuja ravintoloita yhdistää paikallisten raaka-aineiden käyttäminen.
Suomalaisia ruokia on modernisoinut Kiisken mukaan muun muassa tähdellä palkittu Finnjävel, joka tarjoaa esimerkiksi omaa versiotaan tillilihasta.
Kiisken mukaan suomalaiselle ruokakulttuurille ominaisia asioita ovat neljä vahvaa sesonkia, puhtaan luonnon raaka-aineet sekä idästä ja lännestä tulleet ruokaperinteet, jotka ovat vuosisatojen aikana kehittyneet omanlaisikseen.
– Aasian metropoleissa on hyvin eksoottista, että kala tulee pöytään lähijärvestä, Kiiski sanoo.
Kiisken mukaan Michelin-tähdet vaikuttavat usein myönteisesti ravintoloiden talouteen, sillä tähti tuo paljon näkyvyyttä. Vertailu on lahjomaton: yhden Michelin-tähden ravintola on saman tasoinen Suomessa, Lontoossa ja Pariisissa.