Suussa sulava, pehmeä ja raikas pääsiäisherkku Pasha on tullut suomeen idästä ja kuuluu ennen kaikkea ortodoksiseen perinteeseen. Perinteinen pasha on valmistettu rahkasta, voista, kermasta ja munista eli raaka-aineista, joita ei paaston aikana käytetty.
Pashasta voi kuitenkin loihtia myös kevyempiä ja helpompia versioita. Keittiömestari Joni Pukkinen kertoo reseptin, kuinka perinteisen herkun voi muokata nykyaikaisemmaksi jälkiruuaksi. Sitruunarahka, paahdetut rusinat ja pähkinät sekä vanilijarahka kuuluvat uudistettuun jälkiruokaherkkuun.
Haaste perinneruuan uudistamisesta sopi keittiömestarille erinomaisesti, mutta kuinka asiakkaat ottavat vastaan perinteisten ruokien uudistamisen?
– Tutut maut löytyvät tästäkin, mutta ehkä hieman raikkaampana ja kevyempänä.
«Jonin sitruunainen kerrospasha
•Sitruunavanukas
2 dl kermaa
0,75dl sokeria
0,5dl sitruunan mehua
Kiehauta kevyesti kermaa ja sokeria kattilassa muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Nosta kattila pois levyltä. Puserra sitruunan mehu. Sekoita ensin vähän kermaseosta sitruunamehuun, tämä ehkäisee kerman juoksettumista. Sekoita loppu kerma ja sitruuna mehu ja annostele lasikippoihin. Laita kylmään ja anna hyytyä noin kolme tuntia.
•Manteli-Rusina
0,5dl mantelirouhetta
0,5dl rusinoita
1 rkl voita
1 tl sokeria
Hienonna rusinoita veitsellä. Sulata voi pannulla, lisää mantelirouhe, sokeri sekä rusinat. Paista niin, että manteli alkaa vähän ruskistua. Nosta seos erilliseen astiaan jäähtymään. Appelsiinilohkot1 appelsiini1rkl sokeriaLeikkaa appelsiinin kuoret veitsellä pois. Lohko hedelmälihat erilleen. Laita lohkot astiaan ja mausta sokerilla
•Vaniljharahka
100g luomurahkaa
½ tankoa vaniljaa
Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisus irti tangosta. Sekoita raaputettu sisus rahkaan.
Kokoa annos: Ripottele manteli-rusinarouhetta hyytyneen vanukkaan päälle. Annostele appelsiinilohkot seuraavaksi ja viimeistele vaniljarahkalla.
Teksti: Laura Syväoja
