Uuden sadon omenat sopivat mainiosti niin suolaisiin kuin makeisiinkin ruokiin. Kun valitset omenoita ruoanlaittoon, kovan kiinteät ja hapokkaat hedelmät ovat aina hyvä valinta.
Omenasta ja porkkanasta valmistettu sosekeitto on herkullisen erilainen alkukeitto syysaterialle. Inkivääri korostaa hienosti sekä omenan että porkkanan makua, ja chili tuo annokseen pientä takapotkua. Kaunis väri ilahduttaa syksyn pimetessä.
Uunibroileri on tällä kertaa täytetty omenoilla. Yksinkertaiset mausteet riittävät, kun broileri pysyy mehevänä omenoiden höyrystäessä sitä myös sisältäpäin. Uunibroilerista valuvat nesteet maustavat sen alla ja ympärillä olevat perunanpuolikkaat. Uunivuokaan sopivat myös bataatti, palsternakka ja valkosipuli.
Kaalipata on syksyn herkku. Kassler hautuu hajoavan kypsäksi, kaali ja omenat tuovat pataan syksyistä makeutta. Pata sopii hienosti myös viikonlopun aterialle.
Suolakaramelli-omenaruudut ovat enemmän jälkiruoka kuin pelkkä piirakka. Vaikka piirakassa on monta osaa, se valmistuu paistovaiheeseen nopeasti. Sen voi myös valmistaa edellisenä päivänä, sillä se säilyttää mehevyytensä kolmekin päivää.
Nämä reseptit on valmistettu tavallisista kotipuutarhan pienistä omenoista. Käytä useaa eri lajiketta, niin saat monisävyisen ja täyteläisen lopputuloksen.
Inkiväärillä maustettu omenakeitto
neljälle
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 sellerinvarsi
1 rkl raastettua inkivääriä
½ punainen chili
1 t jeeraa
3 porkkanaa
1 l omenanlohkoja
1 ½ l vettä
1 kana- tai kasvisliemikuutio
½ tl suolaa
hiukan mustapippuria
pinnalle omenasiivuja ja tuoretta yrttisilppua (esim. lehtipersilja, basilika tai korianteri)
Kuori ja hienonna sipuli, pilko sellerinvarsi, kuori ja raasta inkivääri ja hienonna chili. Kuullota ainekset pehmeiksi öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää jeera sekä kuoritut pilkotut porkkanat ja omenalohkot. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria, mutta poista siemenkodat. Kuullota hetki.
Lisää vesi ja liemikuutio sekä suola ja anna porista kannen alla, kunnes porkkanat ja omenat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mikäli keitto tuntuu mielestäsi paksulta, voit lisätä siihen vettä. Kuumenna uudelleen kattilassa ja tarkista mausteet. Rouhi keittoon myös mustapippuria.
Koristele yrttisilpulla ja omenasiivuilla, joiden päälle kannattaa puristaa sitruunanmehua tummumisen ehkäisemiseksi.
Omenainen uunibroileri
neljälle
1 kokonainen suolattu broileri (n. 4 kg)
3 rkl oliiviöljyä
1-2 pientä omenaa
3 salottisipulia
rosmariininoksia
1 rkl kuivaa rosmariinia
6-8 perunaa
tarjoiluun sitruunaa
Kuivaa broileri talouspaperilla taputellen ja suolaa ja pippuroi sen pinta kauttaaltaan. Hiero sitten käsin broilerin pintaan oliiviöljyä ja ripottele pinnalle kuivattu rosmariini. Poista omenasta siemenkota ja lohko se. Kuori ja lohko sipulit muutamaan osaan. Täytä linnun sisus omenalohkoilla ja sipulilla, laita mukaan myös rosmariininoksa.
Halkaise perunat, voitele ne öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita perunat uunivuoan pohjalle ja aseta broileri lepäämään perunoiden päälle. Lisää vuokaan myös muutama rosmariininoksa.
Paista ensin 15 minuuttia 200 asteessa, pudota lämpö 175 asteeseen ja anna kypsyä vielä 1,5 tuntia eli kunnes broileri on vielä mehevää, mutta tikulla koitettaessa ulos tuleva neste on kirkasta.
Tarjoa sitruunalohkojen kanssa. Älä unohda nauttia myös broilerin täytteenä olevista omenanpaloista.
Possua, kaalia ja omenaa padassa
kuudelle
1 ½ kg porsaan kassleria
1 keltasipuli lohkoina
suolaa, mustapippuria
vettä
1 suippokaali /pieni kaalinpää (n. 700 g)
½ l omenalohkoja
1 rkl dijonsinappia
2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
pinnalle tuoretta persiljaa
Paloittele kassler reiluihin suupaloihin. Ruskista palat kunnolla rautapadassa sipulilohkojen kera, suolaa ja pippuroi. Lisää pataan vettä niin paljon, että lihat peittyvät.
Suikaloi kaali. Lisää kaalipataan yhdessä omenalohkojen kanssa. Lisää mausteeksi dijon, omenaviinietikka, hunaja ja timjami. Hauduta pataa kannen alla 1,5 tuntia, haudutuksen voi tehdä myös uunissa 150 asteessa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Hienonna pinnalle tuoretta lehtipersiljaa. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa.
Suolakaramelli- omenapelti
Suolakinuski:
2 dl sokeria
50 g voita
1 ½ dl kuohukermaa
1 tl suolaa
Pohja:
150 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 tl kanelia
1 muna
Täyte:
2 l omenalohkoja
2 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
Muruseos:
2 dl kaurahiutaleita
½ dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
50 g kylmää voita
½ tl kanelia
Valmista suolakaramellikastike sulattamalla sokeri pinnoitetussa pannussa koko ajan sekoittaen. Anna sen ruskistua kauniin väriseksi, mutta varo polttamasta. Lisää voi kuutioina, jatka sekoittamista. Kaada lopuksi mukaan varovasti kuohukerma, sekoita ja anna porista 1 minuutti. Sekoita mukaan suola ja nosta jäähtymään. Mikäli suolakinuski jähmettyy liikaa, kuumenna sitä ennen käyttöä.
Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Yhdistä muut kuivat aineet jauhoihin ja sekoita seos sitten voi-sokeri-seokseen.
Vuoraa suorakaiteen muotoinen uunivuoka (25 x 35 cm) leivinpaperilla. Taputtele taikina vuoan pohjalle.
Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä ne pohjan päälle. Valuta seuraavaksi puolet suolakaramellikastikkeesta omenoiden pinnalle.
Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja nypi sitten kuutioitu, jääkaappikylmä voi sekaan. Murustele täytteen pinnalle.
Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Valuta pinnalle vielä suolakinuskikastiketta ja hiukan tomusokeria. Piirakka maistuu ihanalta vaniljakastikkeen tai jäätelöpallon kanssa.
NANNA RINTALA, TEKSTI JA KUVAT
Juttu on julkaistu lehdessä 7.9.
