Kokeile mustikkapiirakkaa marengilla tai suloisilla tähtipäällysteillä. Voit myös pakastaa piirakat käteviksi vierasvaroiksi.
Mustikkapiirakka on jokakesäinen herkku, joka maistuu mökillä ja kaupungissa. Kauniin värinen mustikka on ihana sellaisenaan, mutta marenkihunnun alle verhottuna sen raikkaus korostuu makeaan päällykseen yhdistettynä.
Mustikkamaitoa kyytipojaksi.
Ihastuttava tähtipiirakka taas maistuu erinomaiselta vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.
Koristeltu mustikkapiirakka
Piirakkataikina:
Runsaat 6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
225 grammaa kuutioitua voita
0,5 dl vettä
Mustikkatäyte:
7 dl mustikoita
1 1/4 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuorta
Munamaito:
1 munankeltuainen
1 rkl kevytmaitoa
Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä
Sekoita keskenään jauhot ja sokeri. Hiero joukkoon voikuutiot joko käsin tai yleiskoneella niin, että seos muuttuu murumaiseksi.
Lisää joukkoon kylmä vesi. Sekoita hetki.
Muotoile taikina palloksi ja jaa se kahtia. Lyttää molemmat pallot kiekoiksi ja kääri kelmuun. Nosta taikinat jääkaappiin ja anna niiden levätä noin tunti.
Kaulitse toinen taikinakiekko jauhotetulla pinnalla läpimitaltaan noin 30-senttiseksi levyksi. Kääntele taikinaa kaulitessasi, jottei se jämähdä leivonta-alustaan kiinni.
Nosta taikina varovasti 23-senttiseen piirakkavuokaan. Taittele roikkuva taikina reunojen alle. Nosta taikina jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi.
Kaulitse sillä aikaa toisesta taikinakiekosta 30-senttinen lätty. Leikkaa taikinasta piparimuotilla pieniä tähtiä ja nosta ne lautaselle ja jääkaappiin odottamaan.
Valmista täyte. Sekoita pienessä kupissa keskenään sokeri, perunajauho sekä sitruunan mehu ja raastettu kuori. Kaada mustikat isoon kulhoon ja kaada joukkoon sokeritahna. Kaada täyte piirakkapohjalle.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Asettele tähdet piirakan päälle. Aloita piirakan reunoista ja pidä huoli siitä, että tähtien sakarat koskettavat toisiaan.
Sekoita pienessä kulhossa munankeltuainen sekä maito. Sudi tähdet ja piirakan reunat munasekoituksella.
Paista piirakkaa alimmalla tasolla 20 minuuttia ja laske sen jälkeen lämpö 175 asteeseen. Jatka paistamista 35 minuuttia, kunnes piirakka on kullankeltainen ja täyte pulputtaa.
Anna jäähtyä ennen tarjoamista. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.
Perinteinen pullapohjainen mustikkapiirakka
Pohja:
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g huoneenlämpöistä voita
Täyte:
1 l mustikoita
1-2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Alusta jauhot seokseen.
Lisää huoneenlämpöinen voi taikinaan alustamisen loppuvaiheessa.
Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Ota taikinasta kolme neljäsosaa ja kauli se reunallisen uunipannun kokoiseksi levyksi. Nosta taikina pannuun ja anna kohota sen aikaa, kun teet täytteen.
Sekoita sokeri ja perunajauhot mustikoiden joukkoon.
Kauli loput taikinasta ohueksi levyksi ja leikkaa levystä noin 1,5 sentin suikaleita. Tee suikaleista piirakalle ristikko.
Levitä marjaseos pohjalevylle. Jos käytät pakastemustikoita, pidä huoli siitä, ettei marjaseos ole kovin kylmää, jotta kohoaminen onnistuu.
Tee ristikko piirakan päälle. Voitele ristikko ja piirakan reunat kananmunalla.
Paista 15–20 minuuttia 225-asteisessa uunissa.
Mustikka-marenkipiirakka
Murotaikina:
100 g voita
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
5 dl mustikoita
1-2 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
Marenki:
2 munanvalkuaista
1 dl sokeria
Tee ensin marenki, niin sinun ei tarvitse välissä tiskata taikinakulhoa.
Vaahdota valkuaisia hetki. Lisää sitten osa sokerista ja jatka vaahdottamista. Lisää hetken päästä loput sokerit. Valkuaisvaahto on valmista, kun se pysyy kulhossa, vaikka kääntäisit kulhon ympäri. Siirrä valmis vaahto toiseen astiaan ja tee piirakkataikinapohja jo käytetyssä kulhossa.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää kananmuna ja sekoita matalimmalla teholla.
Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet voi-sokeri-munavaahtoon.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Käytä jauhoja apunasi, jos taikina tarttuu käsiin.
Esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
Sekoita kulhossa mustikat, perunajauhot ja vaniljasokeri keskenään. Kaada esipaistetulle pohjalle ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.
Ota vuoka uunista ja lusikoi marenki mustikoiden päälle. Paista uunissa, kunnes marenki saa kaunista väriä pintaan.
Mustikkamaito
0,5 dl mustikoita
2,5 dl maitoa
3 tl vaniljasokeria
Mittaa lasin pohjalle mustikoita ja sokeria. Kaada päälle maitoa ja sekoita. Nauti pillillä.
Voit halutessasi murustella mustikkamaidon päälle keksinmuruja.
Saara Kärki
Juttu on julkaistu lehdessä 27.7.2017.
