Joulukinkku voi menettää painostaan jopa kolmanneksen, jos se laitetaan uuniin liian kylmänä tai jos se paistetaan liian kovassa lämmössä.
Tämän vuoksi kinkun paistossa kannattaa ehdottomasti käyttää mittaria, sanoo Suomen ensimmäinen MasterChef, "ruokamies" Joonas Hämäläinen.
–Mittarina kannattaa käyttää digitaalista mittaria, joka näyttää lukemat tarkasti ja johon voi asettaa hälytyksen, kun kinkku on valmis, nykyään Oulussa omaa ruokastudiota pyörittävä Hämäläinen neuvoo.
Kinkunpaisto on taas pian tosiasia monessa kodissa, sillä kolme neljästä suomalaisesta aikoo syödä jouluna kinkkua. Joka vuosi suomalaiset pistelevät sitä poskeensa noin seitsemän miljoonan kilon verran. Suosituin vaihtoehto on vuodesta toiseen pakastettu juhlakinkku, ja yhä useammin mieluummin pieni kuin iso.
Keskivertoperheelle kannattaa Hämäläisen mukaan varata noin 5–6 kilon painoinen kinkku.
–Pienelle perheelle hyvä valinta on potkaton kinkku. Isompiin sukujuhliin voi hankkia joulupöydän kruunuksi potkallinen kinkun. Potkan voi vielä koristella, jotta siitä saa näyttävän.
Vaikka joulu on perinteiden aikaa, Hämäläinen vinkkaa kokeilemaan kinkun paistamista grillissä tai savustamalla. Itse hän valitsee potkattoman kinkun ja valmistaa sen grillissä.
–Näin kinkkuun saa hieman savun aromia, mutta se on edelleen perinteinen eikä täysin savustettu. Pidän myös kinkusta ylikypsänä eli kypsennän sen 85 asteeseen.