Tero Hannulan joulupöytä on varsin perinteinen – laatikoita, poronkäristystä, graavilohta ja kinkku. Ainoa poikkeus perinteistä on se, että ruoat ovat täysin vegaanisia, eli niissä ei ole eläinperäisiä tuotteita.
Hannulan keittiössä poronkäristys valmistuu nyhtökaurasta, kinkku kylmäsavutofusta ja graavilohi porkkanoista.
Laatikoista moni onkin jo valmiiksi kasvisruokaa. Hannula valmistaa itse täysin vegaaniset versiot niistä laatikoista, mitä ei vielä kaupasta löydy.
– Joitakin kaupan valmislaatikoita taitaa saada jo vegaanisinakin.
Hannula veikkaa savutofukinkun kipuavan yhdeksi tämän joulun suosituimmista vegaaniherkuista, sillä se soveltuu myös keliaakikoille.
Kylmäsavustetuille porkkanoille hän povaa myös suosiota joulupöydistä.
– Monet ovat jo innoissaan valmistaneet ja kehuneet kylmäsavuporkkanaa, Hannula perustelee.
Hannula luopui eläinperäisistä elintarvikkeista 7–8 vuotta sitten. Sinä aikana hän ei ole juuri panostanut jouluruokiin, paria vegaanikinkkua lukuun ottamatta.
Tänä jouluna Hannulan keittiössä käy aiempaa kovempi kuhina.
– En ole ollut jouluihminen lapsuuden jälkeen. Tänä vuonna kuitenkin odotan joulua. Nyt on tullut niin paljon uusia vegaanisia reseptejä, joita haluan kokeilla.
Reseptien runsaus on seurausta vegaanisten elintarvikkeiden esiinmarssista markkinoille. Pelkästään tämän vuoden aikana kaupan hyllyille on ilmestynyt lukuisia vegaanisia valmisruokia ja puolivalmisteita, kuten nyhtökaura ja härkis.
– Vielä kolme vuotta sitten oli hankalampaa. Ei siinä ole enää mitään hankaluutta, Hannula toteaa veganismin muutoksesta.
Kehitys näkyy myös reseptien ja ruokien laadussa, mikä on omalta osaltaan nostanut vegaaniruokien kulutusta.
– Moni vegaaniruoka ohittaa laadussa jo perinteiset liharuoat ja ihmiset saattavat syödä sitä ihan siksi, vaikkeivät olisikaan vegaaneja, Hannula toteaa.
Hannula on valmistanut vegaanisia aterioita myös vanhemmilleen.
– Jos saa omat vanhempansa nauttimaan vegaaniruoasta, niin sekin on jo ihan hyvä tulos.
Kinkku on joulun ykkösherkku, myös vegaanien ruokapöydässä. Tarjonnan monipuolistuessa yhä useammalle vegaanille löytyy itselle sopiva vaihtoehto.
– Luulen että tänä vuonna tapahtuu paluuta perinteisten jouluruokien suuntaan, Hannula arvelee.
Hannulalla on selkeä suunnitelma joulukattauksesta: helposti valmistettavaa hyvää ja perinteistä ruokaa.
Vegaanitalouksissa valmistetaan usein myös perinteistä poikkeavia jouluruokia.
–Tykkään että mukana on yksi vähän erikoisempi juttu, Hannula mainitsee.
Hannulan joulupöydästä löytyy alussa mainittujen perinneruokien lisäksi englantilaisen julkkiskokki Jamie Oliverin reseptin mukaan vuokaan valmistettu vegaaninen shepherd’s pie.
Klassinen brittiläinen laatikkoruoka sisältää muun muassa linssejä, kikherneitä, porkkanaa, selleriä ja herkkusieniä. Peitteen ruoka saa peruna-bataattisoseesta.
Joulun tuntua annokseen saa Hannulan mukaan vaihtamalla mausteena käytetty punaviini glögillä.
Hannula tottui Jalasjärven lapsuudenkodissaan siihen, että jouluruokaa on saatavilla koko ajan. Jääkaapin ovi kävi pitkin päivää – ja yötä.
– Jouluun kuuluu yltäkylläiset tarjoilut. Ruokaa saa olla paljon ja monen sorttista. Jos on enemmän vieraita, niin kaikille löytyy jotain, mistä he pitävät, Hannula summaa.
Jouluna Hannula ottaa kaiken irti kiireettömästä yhdessäoloa läheisten kanssa, rauhallisesta mitääntekemättömyyden nautiskelusta – sekä tietenkin hyvästä ruoasta.
– Kun eletään vuoden pimeintä aikaa, ruoka tuo vähän sellaista "hyggeä", kuten tanskalaiset nykyään sanoisivat.
Seinäjokelaisella kotikokilla ei ole yhtä selkeää jouluherkkua. Jopa useiden vihaamat laatikot maistuvat kaikissa kasvismuodoissaan.
– Olen pitänyt tasaisesti kaikista ruoista. On vähän sitä ongelmaa, että kaikkea pitäisi saada paljon, mutta mahaan mahtuu vain rajallinen määrä.
PASI LAPINKANGAS