Tänään selviää, saavatko tai jopa menettävätkö pohjoismaiset ravintolat Michelin-tähtiä. Tähdet jaetaan illalla kello kuudelta Turussa Michelin Guide Ceremony -tilaisuudessa. Tilaisuutta voi seurata suorana verkosta.
Michelin-tähti on kansainvälinen luokitus maailman parhaille ravintoloille ja niiden keittiömestareille. Tähtiä on myönnetty vuodesta 1930 lähtien.
– Michelin-tähden saaminen vaatii erittäin pitkän työn. Se ei tule arpaonnena, sanoo Suomen Gastronomien Seuran puheenjohtaja Joni Kiiski.
Kiisken mukaan tilaisuudella on valtava näkyvyys, sillä sen myötä Suomeen tulevat Michelin-organisaatio ja Pohjoismaiden parhaat keittiömestarit.
Suomessa on tällä hetkellä kuusi Michelin-tähdillä palkittua ravintolaa, joista viisi on Helsingissä ja yksi Turussa. Helsinkiläisellä ravintola Palacella on kaksi Michelin-tähteä. Yksi tähti on turkulaisella ravintola Kaskiksella sekä helsinkiläisillä ravintoloilla Demo, Finnjävel Salonki, Grön ja Olo. Enimmillään tähtiä voi saada kolme.
Suomalaiset maut hurmaavat tarkastajat
Michelin-tähden saamiseen ei Kiisken mukaan riitä pelkästään taidokas keittäminen. Myös paikallisuus, sesonkien ymmärtäminen ja mielenkiintoisten makujen esille tuominen ovat tärkeitä. Monia tähdellä palkittuja ravintoloita yhdistää paikallisten raaka-aineiden käyttäminen.
– Varhaisperunat, vadelmat, kantarellit, ravut ja riista ovat niin hienoja suomalaisen keittiön makuja, että ne hurmaavat Michelin-tarkastajat, jotka kiertävät ympäri maailmaa, Kiiski sanoo STT:lle.
Suomalaisia ruokia on modernisoinut Kiisken mukaan muun muassa tähdellä palkittu Finnjävel, joka tarjoaa esimerkiksi omaa versiotaan tillilihasta.
Kiisken mukaan suomalaiselle ruokakulttuurille ominaisia asioita ovat neljä vahvaa sesonkia, puhtaan luonnon raaka-aineet sekä idästä ja lännestä tulleet ruokaperinteet, jotka ovat vuosisatojen aikana kehittyneet omanlaisikseen.
– Aasian metropoleissa on hyvin eksoottista, että kala tulee pöytään lähijärvestä, Kiiski sanoo.
Tähti voi aiheuttaa paineita
Kiisken mukaan Michelin-tähdet vaikuttavat usein myönteisesti ravintoloiden talouteen, sillä tähti tuo paljon näkyvyyttä. Michelin-opas on ruokaharrastajille tärkeä, ja suomalaiset ravintolat vetävät vertoja ulkomaisille Michelin-ravintoloille. Yhden tähden tasoinen ravintola on saman tasoinen Lontoossa ja Pariisissa.
– Suomalaiset yhden Michelin-tähden ravintolat ovat kansainvälisesti erittäin kovalla tasolla. Suomessa on kuitenkin vielä ravintoloita, joita Michelin ei ole löytänyt, Kiiski sanoo.
Kiiski muistuttaa, että vaikka usein keskitytään tähdillä palkittuihin ravintoloihin, Michelin-oppaassa on myös nimetty laadukkaita, mutta tähdillä palkittuja ravintoloita halvempia Bib Gourmand -ravintoloita, jotka ansaitsevat myös arvostusta.
Michelin-tähden saaminen ja sen säilyttäminen voi Kiisken mukaan kaikesta arvostuksesta huolimatta aiheuttaa ravintoloille kovia paineita.
– Työn tekeminen ei lopu siihen. Siksi pitää osata arvostaa ravintoloita, jotka ovat säilyttäneet saamansa tähden.