Merenkurkkuun mahtuisi vielä enemmän matkailijoita. Maailmanperintöalueella voisi hyödyntää yhä enemmän opaspalveluja, sillä niiden avulla paikasta saa paljon enemmän irti, toteaa Cafe & Restaurant Salterietin omistaja Kimmo Kauppila.
Kauppila avasi vappuna maailmanperintöalueen ytimeen Svedjehamniin kahvila-ravintolan. Kaupat tehtiin joulukuussa entisen omistajan Gunilla Sandlerin kanssa.
– Paikassa viehätti luonnon näkymä. Olin viime kesänä täällä töissä kokkina ja katselin päivittäin upeita maisemia, Kauppila kertoo.
Lähiruokaa ja hyvää palvelua. Vanhan kalasuolaamon sisustus on uudistettu, ja keittiöstä löytyy entistä enemmän työskentely- ja kylmäsäilytystilaa. Kesäkuukausina tiloissa työskentelee kaksi kokkia ja neljä tarjoilijaa.
– Panostamme palveluun, ja asiakas saa vain nauttia kahvista tai ruoasta, Kauppila kertoo.
Ruokalistalla säilyy lohikeitto. Sen lisäksi tarjolla on enemmän lähiruokaa ja luonnosta löytyviä raaka-aineita.
– Ruokalista elää sen mukaan, mitä luonnosta löytyy. Kalat taas ostetaan paikallisilta kalastajilta, ja päivän kala on aina tuoretta, Kauppila kertoo.
Myös liha on paikallista ylämaanlehmän lihaa sekä Charolais-häränlihaa.
– Jälkimmäinen on meidän erikoisuutemme. Sitä ei monesta paikasta saa.
Unelma muuttui. Kauppila on kotoisin Joensuusta. Kokiksi hän kouluttautui Imatralla, ja sen jälkeen hän opiskeli restonomiksi Vaasan ammattikorkeakoulussa.
12,5 vuotta yökerhon ravintolapäällikkönäkin työskennellyt Kauppila kertoo haaveilleensa oman pubin perustamisesta. Viime vuosien aikana unelmat muuttuivat.
– Salterietin ostopäätös kypsyi viime kesänä.
Kotitilan eläimiä vierailulle. Kauppila asuu vaimonsa Anna Salmen ja kahden tyttärensä kanssa Mustasaaren Södra Vallgrundissa.
Talon yhteydessä toimii Aava Kertun Kotitila, joka on nimetty perheen vanhimman tyttäreen mukaan. Nuorimman tyttären mukaan on taas nimetty Sylviravintolat Oy, Salterietin takaa löytyvä yritys.
– Kummallakin pitää olla oma paikkansa jo pienestä pitäen, naurahtaa Anna Salmi.
Aava Kertun Kotitilan toiminta lähti liikkeelle Laihialta, kun Salmi ja Kauppila asuivat siellä hetken aikaa. Pian kotipihalle ilmestyi kanoja, vuohia ja lampaita. Mieleen on jäänyt myös hauska tarina.
– Olin lähdössä koirien kanssa lenkille, ja vaimoni kysyi, miksi en ota vuohta ja lammastakin mukaan. No, minä otin, ja ne juoksivat sulassa sovussa metsässä, Kauppila nauraa.
Kotitilan eläimiä nähdään kesän aikana myös Salterietissa.
Päivittäin avoinna. Heinäkuu on vilkkain kuukausi Svedjehamnissa, mutta uusi yrittäjä pyrkii kasvattamaan asiakasmäärää myös muina kuukausina.
Salterietin ovet pidetään päivittäin auki toukokuun alusta syyskuun loppuun.
– Heinäkuun joka lauantai ravintolassa esiintyy trubaduuri, ja ovet suljetaan vasta puoliltaöin, Kauppila kertoo.
Janette Litmanen