Kinkun sulatus jää aina viime tippaan. Ei huolta, kinkun voi pistää uuniin myös jäisenä.
Oikeaoppinen joulukinkun paistaminen aiheuttaa eniten päänvaivaa jouluruokien valmistamisessa. Siitä on kuitenkin turha stressata, sillä kinkun voi kypsentää oikein monella eri tavalla. Uuni on perinteinen vaihtoehto, mutta hifistelijä kokeilee kinkun grillaamista tai keittämistä.
Näillä HKScan Finland Oy:n tuotekehityskokki Sami Lamminahon ohjeilla loihdit jäisestä kinkusta joulupöydän kunkun.
Paista kinkku jäisenä:
Ota jäisen kinkun suojamuovi pois ja laita kinkku paistopussiin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä.
Laita uunipellille ja 90 - 100 asteiseen uuniin. Tarkista uunin lämpötila vielä lihalämpömittarilla.
Kun kinkku on riittävästi sulanut, työnnä kinkkuun lihalämpömittari. Kokonaispaistoaika on noin kaksinkertainen verrattuna perinteiseen kinkun paistamiseen, eli noin 2 - 3 tuntia/ kg.
Valmiin kinkun lämpö on 75-90 astetta.
Nahkaa ei kannata heittää pois. Siitä valmistat herkulliset kamarasipsit: Poista paistetun kinkun päällä oleva nahka ja puhdista sisäpuolelta lusikalla kaapimalla kaikki rasva pois. Leikkaa nahkalevystä 2x2cm kokoisia paloja ja levitä uunipellille tasaisesti irti toisistaan. Kuivata nahanpaloja uunissa tai kasvikuivurissa 50 asteessa 6-8 tuntia. Uppopaista 190 asteisessa rasvassa noin 15 sekuntia. Valuta paperinpäällä ylimääräinen rasva pois. Tarjoile esimerkiksi raikkaan dipin kera.
Myös kinkun paistorasva kannattaa hyödyntää kastikkeen raaka-aineeksi. Jos kinkussa on luu, se kannattaa käyttää keittoluuna