Vaikka korkeat kinokset jäisivät haaveeksi, vaaleat kalat ja kasvikset tuovat joulupöytään lumen hohdetta.
Pehmoinen savusiikamousse sopii alkupalaksi esimerkiksi paahtoleivän päälle, mutta voit myös muotoilla siitä herkullisia pyöryköitä. Kermainen mätikastike maistuu mainiolta paistetun maa-artisokan kera. Jos olet allerginen maa-artisokalle, voit käyttää sen sijaan esimerkiksi tavallista perunaa.
Kokeile tänä vuonna lipeäkalan sijaan vaalealla rommilla sekä omena- ja sitruunamehulla marinoitua turskaa. Kalan koostumus pysyy napakkana, kun paloittelet kalan vasta marinoitumisen jälkeen.
Jos mielit kylmien, pitkälti etukäteen valmistettavien kalojen kaveriksi myös lämmintä kalaa, valitse nopeasti pannulla paistuvaa siika. Hernekreemi ja kukkakaalimuru ja kastikkeet täydentävät kalapöydän antimet.
Kaikki ohjeet ovat alkupalakoossa noin kuudelle hengelle.
Savusiikamousse
2 liivatelehteä
200 g savustettua siikaa
1½ dl ranskankermaa
½ tl suolaa
½ puntti tuoretta tilliä silputtuna
1 rkl madeiraa
½ sitruunan mehu
½ dl kermaa
koristeluun mätiä, tilliä ja punasipulia
Liota liivatelehti pehmeäksi kylmässä vedessä. Se vie noin 10 minuuttia.
Perkaa savusiiasta ruodot ja nahka pois. Aja kalamassa, ranskankerma, suola, tilli, madeira ja sitruunamehu tasaiseksi soseeksi tehosekoittimessa.
Lämmitä kerma lähes kiehumispisteeseen. Purista pehmennyt liivatelehti kuivaksi ja sulata kermaan. Lisää seos koko ajan sekoittaen kalasoseen joukkoon. Laita kalasose jääkaappiin pariksi tunniksi hyytymään.
Muotoile hyytyneestä massasta lusikalla pieniä annospaloja kalavadille tai sivele paahtoleivän päälle. Koristele yrteillä, mädillä ja punasipulisilpulla.
Maa-artisokkaa mätikastikkeella
1 sipuli
100 g voita
1 dl valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
1½ dl kermaa
pieni prk mätiä
4 maa-artisokkaa
ripaus suolaa ja pippuria
Hienonna sipuli pieneksi ja kuullota hetki pannulla ruokalusikallisessa voita, jotta sipuli pehmenee. Lisää valkoviini ja etikka. Anna kiehua, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää kerma ja pienennä lämpöä. Paloittele voi ja lisää se pienissä erissä koko ajan sekoittaen kastikkeeseen. Sekoita lopuksi joukkoon mäti.
Pese ja kuivaa maa-artisokat ja kuori ne ronskisti veitsellä leikkaamalla. Leikkaa palat pienenpieniksi kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota hetki pannulla. Tarjoa mätikastikkeen kera kylmänä tai lämpimänä.
Sitruunaturskaa
1 dl omenamehua
1 dl rypsiöljyä
2 tl vaaleaa rommia tai giniä
1 rkl valkoviinietikkaa
½ sitruunan mehu
1 tl sokeria
2 tl suolaa
150 g pakastettua turskafilettä
Sekoita kaikki muut ainekset paitsi kala keskenään ja kaada kannelliseen säilytysastiaan. Laita kala nesteen joukkoon ja anna marinoitua jääkaapissa 2-4 tunnin ajan.
Nosta kala liemestä ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi juuri ennen tarjoilua. Tarjoa ranskankerma-piimäkastikkeen ja yrttiöljyn kera.
Ranskankerma-piimäkastike
2 dl ranskankermaa
1 dl piimää
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 suolakurkku
Sekoita muut ainekset paitsi suolakurkku keskenään. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
Leikkaa suolakurkku pieneksi, jätä vetisin keskiosa käyttämättä. Lisää suolakurkkupalaset kastikkeeseen.
Yrttiöljy
1 nippu lehtipersiljaa
1 nippu tilliä
2 dl öljyä
ripaus suolaa
Silppua persilja ja tilli. Sekoita kaikki ainekset huolella sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Pullota ja lisää tarjoiluhetkellä kalan päälle.
Paistettu siika
600 g siikafilettä
1 tl suolaa
2-3 rkl voita
ripaus mustapippuria
Nypi fileet ruodottomiksi ja mausta suolalla.
Kuumenna rasva paistinpannulla. Paista siikafileitä muutama minuutti nahkapuoli alaspäin. Lipitä rasvaa lusikalla myös fileiden päälle. Käännä fileet ja paista vielä hetki. Kala saa jäädä sisältä meheväksi. Mausta pippurilla ja tarjoile heti.
Hernekreemi
200 g herneitä
1 puntti minttua
1 tl suolaa
1 dl ranskankermaa
n. ½ dl majoneesia
Aja herneet, ranskankerma, mausteet ja yrtit hienoksi massaksi tehosekoittimessa. Paseeraa massa karkean siilan läpi lusikkaa apuna käyttäen. Ota talteen siilattu osa, heitä kuiva kuoriosa pois.
Sekoita siilattu massa majoneesiin, jotta siitä tulee paksuhkoa kreemiä. Laita seos pursotepussiin, anna jäähtyä jääkaapissa ja pursota tarjoiluhetkellä lautaselle ruusukkeiksi.
Savukukkakaalimuru
1 pienehkö kukkakaali
savustuspussi
Siivuta ja hienonna kukkakaalin kukinnot pieneksi muruksi. Kaada murut savustuspussiin ja pane pussi 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi.
Poista murut pussista ja anna jäähtyä. Ripottele kalavadille tai lautaselle koristeeksi.