Oi juustokas, sinä vaasalaisten grilliruokailijoiden päiväuni.
Kyseinen herkku valmistettiin ensimmäisen kerran yli 40 vuotta sitten Tapsan grillillä Vaasan keskustassa. Sieltä se kasvoi vähitellen ilmiöksi, ja juustokas levisi myös muille Vaasan grilleille.
Juustokkaan keksijä Tapio Kiviniemi arvelee suosion ja sen tarpeen kumpuavan jostain kansan syvistä riveistä.
– Nykyään monet asiat ovat muuttuneet, mutta juustokas on jäänyt. Se on edelleen sama kuin se oli silloin 40 vuotta sitten.
Setä Tamu ja Kuningas Pähkinä laulavat juustokkaasta, ja heidän lisäkseen grilliherkkua syö ainakin Klamydian laulaja Vesku Jokinen.
Vaikuttaa siltä, ettei Vaasa olisi Vaasa ilman juustokasta. Sen takia maistoimme juustokasta viidellä eri grillikioskilla saman illan aikana.
Kotikeittiö
Lauantaimakkara paistuu parilassa. Katselen Kotikeittiö-grillin luukulla, kun elämäni ensimmäinen juustokas valmistuu.
Etelä-Suomen kasvattina juustokas on toimittajalle täysi mysteeri. Hetken päästä iltavuoroa tekevä Sirpa Kuitunen ojentaa herkun käsiini.
Iso ja litteä sämpylä on ladottu aivan täyteen. Salaatti ja majoneesi melkein pursuavat ulos. Juustokkaan sydän, lauantaimakkarasiivut ja Koskenlaskija-juusto, on piilossa muiden täytteiden alla. Kun haukkaan, majoneesi leviää käsille ja poskille.
Maku on yllättävän hyvä. Hotkin nälkäisenä yli puolet juustokkaasta, mikä saattaa olla virhe loppuiltaa ajatellen.
Kuitusen mukaan juustokas on suosittu, mutta kaikkein suosituin tuote Kotikeittiöllä on pekonihampurilainen.
Erica-Grilli
Ensimmäisen annoksen jälkeen olo ei onneksi ole vielä liian täysi. Suuntaan siis saman tien viereiselle Erica-Grillille, ja tilaan seuraavan annoksen.
Atte Nevanen palvelee tänään perheyrityksen luukulla.
– Juustokas on kyllä aivan Vaasan juttu. Koskenlaskijaa ei saa Etelä-Suomen grilleiltä, hän sanoo.
Juustokas on Kotikeittiöstä eroten tehty hampurilaissämpylän väliin. Makkara on hyvin pariloitu ja juustokin hieman sulanut. Myös tämä versio juustokkaasta on oikein maukas.
Malmönkadun grilli
Seuraavaksi kaarran Hietalahteen Malmönkadun grillille.
Työntekijä Anne Suokon mukaan juustokasta menee kaikista grillin tuotteista eniten.
Malmönkadun juustokas eroaa muista siten, että siinä on käytetty tavallisen sipulin sijaan punasipulia ja se sisältää myös tomaattiviipaleita.
Annos on aivan valtava: kyseessä on grillikierroksen suurin juustokas. Kun yritän syödä, tomaatti tippuu maahan ja sotkee kengänkärjen ketsupilla. Makua herkussa silti riittää.
Rauniokioski
Kierroksen edullisin juustokas löytyy Rauniokioskilta Vanhasta Vaasasta. Silti siinäkään ei ole koossa tai täytteissä pihistelty.
Tässä vaiheessa toimittajalla alkaa olla jo vaikeuksia syödä. Yllätyn kuitenkin siitä, että vielä neljännenkin rasvapommin kohdalla jaksan yhä iloita sen mausta. Tämä on ehdottomasti yksi maukkaimmista annoksista tänä iltana.
Tapsan grilli
Illan viimeinen pysäkki on Tapsan grilli Vaasanpuistikolla.
Se on alkuperäisen juustokkaan synnyinkoti. Kun grillin perustajat Tapio ja Kati Kiviniemi jäivät eläkkeelle, uusi omistaja Karim Habibi säilytti juustokkaan alkuperäisen reseptin mukaisena. Se ei sisällä salaattia eikä majoneesia.
– Juustokas on edelleen grillin suosituin tuote. Määrää on vaikea sanoa, mutta paljon sitä menee, Habibi sanoo.
Tapsan grillin nimettömänä pysyttelevä työntekijä kertoo erityisesti keski-ikäisten pysyvän juustokkaalle uskollisina. Sekä miehet että naiset nauttivat grilliherkusta.
– Pariskunnista mies ottaa juustokkaan yleensä tuplana ja nainen tavallisena, työntekijä hymyilee.
Tapsan juustokas on grillikierroksen pienin. Huokaisen helpotuksesta, sillä tässä vaiheessa iltaa en jaksaisikaan enää vetää mitään valtavankokoista rasvapommia.
Juustokas on kokonsa puolesta myös helpompi syödä. Sisältö ei tipu maahan eivätkä mausteet lennä poskelle. Perinteisen juustokkaan maku on sopusointuisen herkullinen.
Perinteisellä grillillä käyminen eroaa työntekijän mukaan muista nykyajan pikaruokapaikoista asiakaspalvelussa.
– Grillillä meillä on paljon vakioasiakkaita, jotka tunnistamme ja joiden kanssa juttelemme. On tärkeää, että asiakas otetaan huomioon eikä työtä tehdä vain liukuhihnalla, hän toteaa.
Näin valmistat vaasalaisen grilliherkun kotona.
Raaka-aineet:
- pyöreä sämpylä
- kaksi paksua siivua lauantaimakkaraa
- kaksi paksua siivua Koskenlaskijaa
- raakaa sipulia kuutioina
- valkosipulia
- kurkkusalaattia
- sinappia
- ketsuppia
Leikkaa lauantaimakkarasta kaksi vajaan senttimetrin paksuista siivua. Lämmitä ne ja halkaistu sämpylä parilassa tai pannulla. Parila antaa ruualle parhaan maun, sillä erityisesti sen tekemissä raidoissa on makua.
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, ja murskaa valkosipuli puristimella. Leikkaa myös Koskenlaskijasta kaksi vajaan senttimetrin paksuista siivua.
Sivele puristettua valkosipulia hiukan lämmitetyn sämpylän molemmille sisäpinnoille. Asettele lämmitetyt makkarasiivut sämpylälle, ja sulatejuustosiivut niiden päälle. Juuston pitää sulaa hieman.
Lisää sämpylän väliin noin ruokalusikallinen sipulia ja kurkkusalaattia, ja pursota haluamasi määrä sinappia ja ketsuppia.
Aseta sämpylän hattu taideteoksen päälle ja nauti. Juustokas maistuu parhaimmalta aamuyöllä puolen litran maitopurkin kanssa.
Resepti: Tapio Kiviniemi
