Kun grillaat aasialaisittain, mausteiden tulisuus voi yllättää. Korealainen gochujang-chilitahna maustaa kanan hillittömän koukuttavaksi.
Aasialaisten makujen koukuttavuuden salaisuus piilee marinadeissa ja maustekastikkeissa.
Suolaisen ja makean, mausteisen ja happamen makuyhdistelmät voi valmistaa marketista saatavilla aineksilla. Ainoastaan setsuaninpippuri saattaa vaatia matkan aasialaiseen erikoisliikkeeseen.
Ohjeet ovat neljälle ruokailijalle.
Lohta vietnamilaisittain
600 g nahatonta lohifileetä
3 rkl kalakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 salottisipulia hienonnettuna
½ dl tilliä hienonnettuna
1 rkl kurkumaa jauheena
2 hopeasipulia
3 kevätsipulia
1 nippu tilliä
Paloittele lohi neljään annospalaan.
Sekoita kulhossa kalakastike, raastetut valkosipulinkynnet ja inkivääri, hienonnetut salottisipulit, tilli, kurkuma ja mustapippuri. Lisää lohipalat kulhoon, pyörittele hyvin mausteseoksessa, peitä tuorekelmulla tai kannella ja anna marinoitua viileässä 1-2 tuntia.
Kuori ja leikkaa hopeasipulit renkaiksi. Halkaise kevätsipulit pituussuunnassa. Irrota tillin lehdet varsista, joita ei käytetä.
Pyyhi marinoituneista lohipaloista ylimääräinen marinadi pois. Grillaa paloja molemmin puolin kauniin väriseksi keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Öljyä parila välttääksesi lohen tarttumista. Käännä varovasti lastalla.
Kalan grillausta helpottaa paljon, jos käytät öljyttyä halsteria, sen avulla saat palat käännettyä helposti. Grillaa tummaa paahtoa myös sipulirenkaisiin ja kevätsipuleihin.
Tarjoa lohipalat sipulipedillä runsaalla tillillä koristeltuna. Viipaloi kevätsipulit halutessasi. Lisänä voit tarjota grillattua sydänsalaattia tai vermisellinuudeleita.
Korealainen gochujang-kana
1 kg luuttomia kanan reisipaloja
3 rkl soijaa
2 rkl riisiviinietikka
2 rkl gochujang-chilitahnaa
2 rkl hunajaa
1 rkl ruokosokeria
1 rkl seesamiöljyä
½ pieni sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl raastettua inkivääriä
hiukan mustapippuria myllystä
Pinnalle:
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2-3 kevätsipulia varsineen
Leikkaa jokainen reisipala puoliksi. Yhdistä kaikki muut aineet kulhossa hyvin sekoittaen. Kaada näin saatu marinadi kanapalojen päälle kulhoon, jonka voit sulkea kannella. Kääntele palat hyvin marinadissa ja anna maustua mielellään yön yli.
Valuta liika marinadi pois kananpaloista ja grillaa n. 10 minuuttia keskilämmöllä, kunnes kanat ovat kypsiä ja karamellisoituneita. Älä jätä vartioimatta, kanojen marinadi kärähtää helposti. Viimeistele annokset paahdetuilla seesaminsiemenillä ja suikaloiduilla kevätsipuleilla.
Possunniskaa char siu
n. 1 kg possun kassleria
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl tummaa kiinalaista soijakastiketta
1 rkl tavallista soijakastiketta
2 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl osterikastiketta
1 tl viismaustetta
2 rkl sokeria
3 raastettua valkosipulinkynttä
Pintaan:
ylijäämämarinadi, johon sekoitetaan 2 rkl hunajaa ja 1 rkl öljyä
Kassler myydään usein n. 2 kg paloina. Leikkaa se pituussuunnassa kahtia ja laita toinen puoli esimerkiksi pakastimeen. Paloittele jäljelle jäävä kassler neljään pitkään palaan pituussuunnassa syiden suuntaisesti leikaten.
Valmista marinadi sekoittamalla kaikki loput ainekset yhteen. Marinoi lihaa yön yli suljettavassa muovipussissa tai kulhossa.
Valuta liika marinadi lihoista, mutta säästä se. Lisää siihen hunaja ja öljy ja sudi sitä lihojen pintaan läpi grillauksen. Grillaa lihoja keskilämmöllä lihapalojen paksuudesta ja grillin lämmöstä riippuen n. 20 minuuttia, mielellään hiiligrillissä, jolloin saat possuun aitoa aromia. Sudi marinadia pintaan aina kääntäessäsi lihan. Marinadin takia liha palaa herkästi, joten pysy valppaana grillin ääressä ja käännä paloja 3-5 minuutin välein. Pinnan tulisi kuitenkin karamellisoitua ja saada kaunis paistopinta.
Voit tarkistaa lihalämpömittarilla, koska liha saavuttaa 75 asteen lämpötilan ja on kypsää. Älä lisää marinadia enää viimeisten minuuttien aikana.
Anna vetäytyä foliossa viitisen minuuttia ja leikkaa poikkisyin viipaleiksi. Tarjoile sellaisenaan aterialla tai käytä lihaa esimerkiksi ramenkeitossa tai leipien täytteenä.
Munakoisot xu xiang
2 munakoisoa
1+3 rkl öljyä
2 raastettua valkosipulinkynttä
1 punainen chili hienonnettuna
1 rkl raastettua inkivääriä
2 kevätsipulia pilkottuna
1 tl setsuaninpippureita (tai mustapippuria)
2 rkl soijaa
2 rkl tummaa balsamicoetikkaa
1 rkl sokeria
suolaa
1 ruukku tuoretta korianteria
Valmista maustekastike kuumentamalla ensin kasarissa tai wokissa öljy, johon lisäät valkosipulin, chilin, inkiväärin ja kevätsipulin. Rouhi setsuaninpippurit morttelissa ja lisää mukaan. Kuumenna kunnes tunnet aineksista lähtevän tuoksun. Sekoita mukaan sokeri, soija ja balsamico, anna kuumeta ja nosta sitten jäähtymään.
Leikkaa munakoisot pituussuunnassa n. 1 ½ cm paksuisiin viipaleisiin. Viillä veitsellä pintaan vinoruutukuvio. Sudi 3 rkl oliiviöljyä munakoisoviipaleiden pintaan molemmin puolin ja ripottele hiukan suolaa.
Grillaa keskilämmöllä n. 10 min, välillä käännellen. Munakoisot ovat valmiita, kun niissä on reilusti väriä ja liha muuttuu pehmeäksi.
Levitä maustekastike munakoisoviipaleiden päälle ja ripottele koristeeksi vielä korianteria.
NANNA RINTALA, TEKSTI JA KUVAT
Juttu on julkaistu lehdessä 10.8.
