Maa-artisokka. Maukas mukula tuli Suomeen jo keskiajalla, mutta jäi perunan yleistymisen myötä sen jalkoihin. Maa-artisokka pehmenee nopeasti uunissa, joten se onkin parhaimmillaan muhennoksissa, muusseissa, gratiineissa ja sopissa. Pestyn maa-artisokan voi paahtaa kuorineen ja puristella kypsänä ulos kuoristaan. Jos kuitenkin kuorit sen ennen käyttöä, laita kuoritut mukulat kylmään veteen tummumisen välttämiseksi.