Vuoden Kokki 2017, Mattias Åhman, vaikuttaa jälleen Vaasassa. Hän avasi juuri kahdeksi viikoksi Pop up -ravintolan Vaasan keskustaan. Åhman on myös mukana perustamassa ravintolaa ensi vuonna avattavaan Kalastajan Taloon.
– Haluan olla kehittämässä Pohjanmaan ruokakulttuuria, hän sanoo.
Lähiruokaa keskustassa. Åhman pitää Mattis Mat -nimistä Pop up -ravintolaa nyt Vaasassa toista vuotta. Ravintola toimii Cafe Raawkan tiloissa iltaisin 26. toukokuuta asti.
– Tarjolla on viiden ruokalajin tasting-menu. Teemana on tänä vuonna lähiruoka.
Hänen mukaansa ruoat on tuotettu Pohjanmaalla ”niin pitkälle kuin mahdollista”. Tarjolla on teeman mukaisesti myös paikallista olutta.
– Ruoka-aineet on valittu huolella ja sesongin mukaan. Paikalliset tuottajat ovat olleet mukana suunnitteluprosessissa.
Ainekset on Åhmanin mukaan hankittu eri puolilta Pohjanmaata, Kaskisista Kokkolaan asti.
– Ruokalajit on myös nimetty sen mukaan, mistä niiden ainekset tulevat, hän kertoo.
Vaasalla paljon tarjottavaa. Åhman kertoo työskentelevänsä mielellään Vaasassa ja uskoo, että alueella on paljon tarjottavaa lähiruuan suhteen.
– Meiltä löytyy läheltä sieniä, kalaa, marjoja, hyviä lihantuottajia eli lähestulkoon kaikki tarvittava. Joitakin mereneläviä joudumme tuottamaan muualta, hän toteaa.
Åhman toivoo, että paikalliset ravintoloitsijat hyödyntäisivät paremmin alueen tarjoamia mahdollisuuksia ja tukisivat näin myös paikallisia maanviljelijöitä.
– Vie tietysti enemmän aikaa etsiä ja ottaa yhteyttä eri tuottajiin kuin tilata tukusta. Sieltä saa kaiken kerralla, Åhman pohtii haasteita.
Pensalasta kotoisin oleva Åhman sanoo, että henkilökohtainen side alueeseen motivoi häntä kehittämään paikallista ruokakulttuuria.
– Toivon edistäväni alueella eri sidosryhmien välistä yhteistyötä. Reko-luomuruokarinki on siitä hyvä esimerkki.
Uusi ravintola Kalarantaan. Kalastuksen Talo on rakennusprojekti, jonka on tarkoitus valmistua kalarantaan vuonna 2019. Åhman on yksi Kalastuksen Taloon avattavan ravintolan toimijoista.
– Tulossa on kala- ja lähiruokaan keskittynyt ravintola, josta saa myös kasvis- ja liharuoka-annoksia. Tahdon tarjota maukasta, kohtuuhintaista ruokaa, Åhman avaa konseptia.
Hän kertoo, että uuden ravintolan avaaminen saa hänet muuttamaan Helsingistä Vaasaan.
– Haluan antaa ihmisille kokonaisvaltaisen kokemuksen. Tarkoitus on tarjota koko paketti: loistavaa palvelua, hyvää ruokaa, kodikasta tunnelmaa ja merinäköala.
Åhman toivookin, että hänen ruokansa ei ainoastaan täytä vatsoja vaan saa ihmiset myös ajattelemaan mitä he syövät.
– Tavoitteeni on saada pop up -ravintolani asiakkaat huomaamaan, miten hyvää lähiruokaa alueelta voi saada.
Josefiina Vanhanen