Keskeistä on, miten ja missä ruoka on tuotettu. Vähiten päästöjä aiheuttavat avomaalla kasvatetut vihannekset ja viljelykasvit.
Perunoiden ja juuresten kilokohtaiset päästöt ovat pienimpiä. Suurimpia päästöt ovat eläinperäisillä tuotteilla ja kasveilla, joiden kasvatus vie paljon energiaa.
Ekv-arvolla (hiilidioksidiekvivalentti) mitataan ihmisen tuottamien kasvihuonekaasujen ilmastovaikutusta. Elintarvikkeilla arvo mitataan yhtä kiloa kohti.
