VIIKON VIERAS : Asevelikylän viertä Sepänkyläntietä pitkin ajaessa ohittaa Ateriapalvelu Aurinkoisen. Punaisessa tuvassa lounaspistettä pitävä Arja-Helena Mäkinen tarjoaa asiakkailleen arkipäivisin kotiruokaa.
– Perustin yritykseni vuonna 2007. Alun perin toimitin annoksia kotona asuville ikääntyville, mutta vuodesta 2010 ruokaa on ollut tarjolla myös paikan päällä.
– Ateriapalvelu on edelleen suuremmassa roolissa yritykseni toiminnassa. Lounaspisteen ohi ajaessaan asiakkaat voivat ottaa annoksen mukaansa.
Paluu juurille. Ennen yrittäjäksi ryhtymistään Mäkinen toimi pitkään hoiva- ja hoitotyössä. 17 vuoden aikana tutuiksi tulivat niin lastenhoitajan tehtävät päiväkodissa kuin hoitajan työt vanhusten kotipalvelussa.
– Aloitin opiskelut vuonna -84 Hovioikeudenpuistikolla terveydenhoito-oppilaitoksessa. Vaasan osasto toimi silloin vielä Seinäjoen alaisena yksikkönä, ja olimme ensimmäiset suomenkieliset lastenhoitajakoulutuksen aloittaneet opiskelijat.
Ensimmäiseltä ammatiltaan ruuanlaitosta pitävä yrittäjä on kuitenkin keittäjä.
– Valmistuin Vaasan ammattikoulusta vuonna -78 keittäjäksi. Oman yrityksen perustamisen ja alan vaihtamisen myötä palasin takaisin juurilleni.
– Menneeseen aikaan opiskelu oli erilaista, ja opettajat olivat auktoriteetteja. Koulu oli koulu, ja oli tarkkaa, että kaikki poissaolotunnit korvattiin.
Muutosten aikaa. Vuosikymmenien aikana keittiöalallakin on tapahtunut valtavasti muutoksia. Mäkinen näkee, että osaltaan se helpottaa toimintaa, mutta on tuonut myös lisää tehtäviä työpäiviin.
– Työelämässä on tapahtunut kehitystä joka suhteessa verrattuna siihen aikaan, kun valmistuin koulusta 70-luvun lopussa. Raaka-aineista esimerkiksi vihanneksia saa nykyisin pilkottuina ja pakasteina. Tällaisten tuotteiden käyttäminen nopeuttaa paljon ruuanlaittoa.
Jokaisen elintarvikealan toimijan lakisääteisenä velvollisuutena on nykyisin laatia ja toteuttaa kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Omavalvonnan avulla Mäkinen seuraa esimerkiksi lämpötiloja.
– Muun muassa kylmälaitteiden lämpötiloja tulee seurata säännöllisesti. Mitatut arvot kirjataan ylös ja dokumentit säilytetään tarkastuksia varten. Näin varmistetaan osaltaan se, että ravintoloiden toiminta on asianmukaista.
Kalasta on moneksi. Nykyisten ravitsemussuositusten mukaisesti kalaa olisi hyvä syödä ainakin kaksi kertaa viikossa. Eri kalalajeja on suositeltavaa käyttää vaihdellen.
– Kalasta puhutaan paljon, ja sen suosio on noussut koko ajan. Olen huomannut, että ihmiset arvostavat kalaa. Perinteisten silakkapihvien rinnalla myös lohi ja ahven ovat suosittuja, Mäkinen tietää.
– Arvostan keittäjänä itse sitä, että ruoka valmistetaan hyvistä ja terveellisistä raaka-aineista. Ostan käyttämäni kalat aina paikalliselta kalastajalta.
Moni Ateriapalvelu Aurinkoisen asiakas on puolestaan mieltynyt karjalanpaistiin.
– Kalan rinnalla suomalaiset perinneruuat ovat suosittuja. Oma lempiruokani on aina ollut lihapullakastike muusin kera.
Hyvä kunto auttaa jaksamaan. Aktiivisen yrittäjän arkeen vauhtia tuovat työn ohella kolme lastenlasta. Kunto pysyy yllä myös kuntosalilla käyden ja kahden kääpiövillakoiran kanssa ulkoillen.
– Tässä työssä on hoidettava omaa kuntoaan, että jaksaa. Työpäivien aikana tulee seistyä paljon ja nosteltua painavia kattiloita.
Toisen ammattinsa pohjalta Mäkinen tietää ergonomian merkityksen.
– On tärkeää, että työskentelyvälineet voi säätää itselleen sopiviksi. Vääriä asentoja ja työtapoja välttämällä säästää ennen kaikkea omaa selkäänsä.
Raija Koivisto