TAITEIDEN YÖ: Taiteiden yössä katukuvaa elävöittävät erilaiset taide- ja kulttuuritapahtumat. Myös Amarillo on mukana 25-vuotisjuhlinnassa torstaina.
– Haluamme ehdottomasti olla mukana juhlapäivässä. Siirrymme torille Amarillon pop-up-välineistöllä ja tarjoamme erikoisinta katuruokaamme, Amarillon ravintolapäällikkö Susanna Kivikko kertoo.
Amarillo grillaa torilla tuoreen kokonaisen sian, joka on lähiruokaa Björkensin tilalta Kruunupyystä. Valmistusprosessi on pitkä.
– Sika saapuu meille torstaina aamulla. Se maustetaan aasialaistyyppisesti, esimerkiksi sitruunaruoholla. Vartaaseen laiton jälkeen sikaa pyöritetään torilla hiilillä 7–8 tuntia.
Kun sika on valmis, kokki paloittelee sen paikan päällä. Sateen sattuessa sika valmistetaan sisätiloissa ja annostellaan asiakkaille torilla. Myytävien take away -annosten lisukkeena tarjoillaan esimerkiksi coleslaw’ta ja Amarillo-tyylisiä grillikastikkeita.
– Viime vuonna sika vietiin käsistä alle tunnissa. Tänä vuonna teemme tupla-annoksen, mutta siitä huolimatta kannattaa olla ajoissa paikalla.
Kivikko pitää katuruokakulttuuria kehittyvänä taiteenlajina. Elokuun 20. päivä torilla on jälleen pöhinää ja eloa, kun kaupungissa järjestetään uusi streetfood-tapahtuma.
– Silloin olemme pop-up-välineistöllä mukana perinteikkäämmällä katuruualla. Tarjoamme mehukkaita rotukarjaburgereita ja ribsejä.
Eurooppalainen ruokatori on ollut Vaasassa hyvä päänavaaja.
– Suomen lyhyt kesä tuo omat haasteensa uuden ruokakulttuurin luomiselle. Hiljakseen vaasalaiset on kuitenkin saatu innostumaan katuruuasta, joka on monille tuttua esimerkiksi lomareissuilta.
Vuoropäällikkö Joakim Lintula on vahvasti mukana keittiön arjessa. 2.–3. syyskuuta jo viidettä kertaa järjestettävä Ikkuna-festivaali tuo lautasille Amarillon parhaimpia annoksia.
Vuoden aikana kokit ovat suunnitelleet omaa reseptiikkaa ja leikkimielisesti kisanneet keskenään siitä, kenen annokset myyvät parhaiten.
– Ikkuna-festivaalin menuun on valittu tarjottavaksi yhdet parhaimmista alkuruuista ja jälkiruuista. Alkuruokana on katkarapupohjainen Cheviche Tostada ja jälkiruuaksi Cheesecake-brownie. Menun pääruokana on Amarillon klassikkoannos Texican Chicken. Ikkuna-annoksena on puolestaan tarjolla Texas Grill Steak -ulkofilettä, Lintula esittelee.
Raija Koivisto