Pohjanmaa lautasella -reseptikilpailun voittaja-annoksessa on muun muassa jauhettua haukea, kermaa ja tilliä.
Maakunnan maukkain pääruoka on nimeltään ”Björkaksen haukikastike”, ja sen on valmistanut mustasaarelainen Rosita Björk.
Reseptikilpailun voittaja julkistettiin kansallisena lähiruokapäivänä 7.9. Veikkaalan Jokitorilla.
Raati perusteli valintaansa sillä, että Björkin ruokalaji on yksinkertainen, mutta edustaa nerokasta innovaatiota. Se on jokapäiväistä arkiruokaa, joka sopii kaikkiin kotitalouksiin ja jota voidaan muunnella maun mukaan. Reseptin raaka-ainetta ei ensi kädessä luonnehtisi pohjalaiseksi, mutta joka lopulta kuitenkin on sitä.
Reseptikilpailu järjestettiin Pro Agria Lantbrukssällskapetin Kvarken Plate – Pohjanmaa lautasella -hankkeen ja Pohjanmaan liiton yhteistyönä.
Kilpailuehdotuksia valittiin kuusi parasta ehdotusta loppukilpailuun, jossa osallistujat valmistivat ruokalajinsa maistajaraadille.
Perusajatuksena oli saada pohjalaiset innostumaan innovatiivisesta lähiruoasta. Kilpailun avulla järjestäjät halusivat löytää herkullisen ja juhlavan pääruoan, joka edustaa Pohjanmaata. Pääruoan tuli perustua pääosin paikallisiin raaka-aineisiin.
Björkaksen haukikastike
(kolmelle hengelle)
Ainekset
• 2 rkl ruokaöljyä tai voita
• 400 g jauhettua haukea
• 1 keltainen sipuli
• 1 kalaliemikuutio
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 dl kermaa
• 1 dl tilliä
• 1 dl persiljaa
• 1 tl valkopippuria
• 1 tl sitruunapippuria
• suola
Valmistus
1. Hienonna ja kuullota keltainen sipuli voissa, kunnes se pehmenee. Lisää jauhettu hauki ja kypsennä, kunnes vesi on haihtunut ja kala on täysin kypsä.
2. Lisää kalaliemi, sitruunamehu ja kerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia.
3. Hienonna tilli ja persilja maun mukaan, itse käytän reilun kourallisen tai noin 1 dl kumpaakin. Sekoita ne kastikkeeseen.
4. Mausta sitruunapippurilla, valkopippurilla ja suolalla.
5. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin sekä raikkaan salaatin kera.
