Ravintoloitsija Kim Hellman hämmentää lientä isossa kattilassa, lisää joukkoon kasvimaan antimia ja kipollisen Sundomin edustalla kasvaneita järvisimpukoita. Muutamassa minuutissa simpukat kypsyvät ja niiden kuoret aukeavat.

Hellman siirtää simpukat kulhoon, tiristää niiden päälle sitruunaa ja ripottelee hieman suolaa.

– Olkaa hyvä, hän sanoo.

Maku on mieto ja konstailematon, helposti syötävä pikku lihanpala.