Munakoiso-carpaccio on vegeversio italialaisesta alkupalaklassikosta.
Kuva: Elina Ylitervo
Munakoisoa on ollut tapana itkettää sen kitkeryyden vuoksi.
Nykyiset lajikkeet on jalostettu miedommiksi, joten maun vuoksi itketystä ei tarvitse tehdä. Sillä on kuitenkin merkitystä munakoison rakenteen kannalta. Itketetty munakoiso pysyy paistettaessa tiiviimpänä eikä ime itseensä niin paljon rasvaa.
Caponataan tulevat munakoiso- ja kesäkurpitsakuutiot itketetään näppärästi lävikössä.
