Ravintoloitsija Mehmet Bekalp avasi ravintola Memosin huhtikuussa. Aiemmin Palosaarella ravintola Selmasia pyörittänyt yrittäjä on huolissaan raaka-aineiden hinnannoususta.
– Viime viikolla tilasin tukusta lampaanlihaa 26 euron kilohinnalla, tällä viikolla hinta on noussut 36 euroon, hän valaisee.
Bekalp sanoo raaka-aineiden hintojen olleen korkeat jo keväällä. Siitä syystä hän laittoi uuden ravintolansa lounaan hinnaksi 14 euroa.
– Osa ihmisistä valittaa hinnasta. He eivät ehkä tiedä, kuinka kalliita ruokien raaka-aineet ovat, Bekalp pohtii.
– Olen puhunut tukkukauppiaiden ja farmareiden kanssa, ja he varoittavat hintojen nousevan entisestään, hän lisää.
Bekalp kertoo jättäneensä esimerkiksi kebabin pois listaltaan sen hinnan vuoksi.
– Myimme sitä paljon Selmasin aikaan. Silloin sen kilohinta oli 15 euroa, nyt siitä joutuu maksamaan 25 euroa, hän selventää.
Bekalp ei kuitenkaan aio tinkiä ruoan laadusta.
– Haluan tarjota asiakkailleni terveellistä ja kevyttä ruokaa. Kalan päätin jättää heti alussa pois ruokalistaltani, koska se on niin kallista.
"Meillä on kovat ajat"
Bekalp sanoo päivittäin murehtivansa yrityksensä tulevaisuutta.
– Meillä on kovat ajat. Korona teki jo paljon psykologista ja taloudellista tuhoa. Nyt selviämme jotenkin, kun työskentelen kahdestaan ystäväni kanssa.
Samaan aikaan, kun ravintolat painiskelevat raaka-aineiden hintojen nousun kanssa, iloitsevat lähitöihin palaavat yhteisistä lounashetkistä työkavereiden kanssa.
Vaasalaiset Silja Nyrhinen, Heidi Holkko ja Iiro Raikkerus käyvät pitkän etätyöjakson jälkeen lähes päivittäin yhdessä syömässä eri ravintoloissa.
– Korona-ajan söin pääsääntöisesti kotona, Nyrhinen sanoo.
– Minä hain välillä take away -annoksia kotiruoalle vaihteluksi, Holkko lisää.
Kolmikko sanoo huomanneensa, että lounaasta saa nykyään pulittaa aiempaa enemmän. He miettivät, missä menee lounashinnan kipuraja.
– Yli 12 euroa en mielelläni lounaasta maksa, Raikkerus sanoo.
– Mielestäni 11 euroa on jo aika paljon. Tämän päiväisestä lounaasta maksoin 14 euroa. Se on poikkeuksellisen paljon, mutta täällä on myös hieman spesiaalimpaa ruokaa kuin muualla, Nyrhinen pohtii ravintola Memoksen pöydässä.
Yksin ei tule lähdettyä
Seinäjokelainen Minna Kuivalainen ja kuortanelainen Taina Yli-Hynnilä käyvät lounaalla, kun sattuvat yhtä aikaa työpisteelle noin kolme kertaa viikossa.
Lounas on tauko työpäivässä.
– Kaipaan lounaalle seuraa. Jos olen yksi työpisteellä, haen vain keittolounaan kaupasta, Yli-Hynnilä kertoo ja pitää sellaisia päiviä vähän surullisina.
Parempia päiviä ovat ne, jolloin saa jutella työtoverin ja ystävän kanssa muistakin kuin työasioista. Samalla pääsee hetkeksi pois työtilasta.
Kuivalainen ja Yli-Hynnilä ovat havahtuneet lounashintojen kallistumiseen. Nousua on tullut muutamia euroa. Normaalilounaan hintana he pitävät noin kymmentä euroa.
– Eilisessä paikassa lounas oli 13,90 euroa. Ruoka oli hyvää, mutta joka päivä lounas ei voi olla niin kallis.
Heillä lounaspaikan valintaan vaikuttaa hinnan lisäksi ruuan taso ja sijainti ja viihtyisyys.
Lounaan hintaa on nostettu kevään aikana myös Ojalan Pakarin Hannassa ja Kertussa Seinäjoella. Kahvilan esihenkilö Kaisa Koiranen kertoo, että jatkuvasti seurataan, millä hinnalla tukku myy raaka-aineita.
– Totta kai myös kuljetusten kallistuminen vaikuttaa.
Hintojen nostoon on suhtauduttu hänen mukaansa sekä ymmärtävästi että harmittelevasti.
Syksystä hän haluaa uskoa positiivisesti niin, että kaikille riittäisi asiakkaita.
Aavistuksen vilkastunut
Seinäjoella Pata-Kakkosessa on aavistuksen verran vilkkaampaa kuin aiemmin. Yksin tiskin takana oleva yrittäjä Juhani Välinen arvelee syyksi kesälomien loppumisen.
– Etätyöt kuitenkin jatkuvat aika monilla, Välinen kertoo.
Veturinkuljettaja Joni Mämmelä käy ulkona lounaalla 3–4 kertaa viikossa. Näin on miehen mukaan ollut iän päivät. Se lomittuu hänen työhönsä.
Eri puolella Suomea käyvä Mämmelä on huomannut, että lounashinnat ovat pikku hiljaa kohonneet ylöspäin. Eri puolella Suomea lounaitaan syövän Mämmelän mukaan Seinäjoen hintataso on vielä kohtuullisen matala.
– Samantapaisissa kaupungeissa ja pienemmissäkin, voi olla kalliimmat lounashinnat, hän arvioi.
Pata-Kakkonen nosti lounashintojaan huhtikuussa. Yrittäjä kertoo, että painetta nostaa olisi yhä, sillä raaka-aineiden hinnat kohoavat. Liian usein lounashintoja ei Juhani Välisen mielestä voi kuitenkaan korottaa. Seuraavan kerran hän suunnittelee tarkistavansa hintoja vuodenvaihteessa. Valikoimaan ei ole tullut juurikaan muutosta.
– Kyllähän katsoo, ettei lohta voi olla linjastolla, mutta esimerkiksi kahvista ei voi tinkiä, Välinen toteaa.
Etätyöläisten poissaolo näkyy lounasaikana
Vaasassa Mama's Kitchenin yrittäjä Petri Kangasoja iloitsee asiakasmäärien lisääntymisestä.
– Vielä ei olla kuitenkaan koronaa edeltävissä lukemissa, mutta selkeästi parempaan suuntaan menossa. Määrät vaihtelevat paljon päivittäin. Viime torstaina kävi yli 200 asiakasta, ja seuraavana päivänä alle 50, hän valaisee.
Osa ihmisitä on edelleen etätöissä, ja se näkyy Kangasojan mukaan heidän asiakasmäärissään negatiivisesti.
– Tiedän pari firmaa, joissa päätettiin toistaiseksi jatkaa etätöissä. He kävivät ennen meillä lounaalla. Ennen koronaa meillä kävi myös paljon eläkeläisiä, Kangasoja pohtii.
Kangasoja sanoo raaka-aineiden hintojen nousun näkyvän ja tuntuvan myös heillä.
– Maaliskuussa nostimme lounaan hintaa 11 eurosta kahteentoista. Nyt olisi taas painetta nostoon. Toistaiseksi taistelemme sitä vastaan, Kangasoja kertoo.
Hintojen nousu pistää ravintoloitsijan miettimään tarkkaan päivän ruokalistaa.
– Tiettyjen tuotteiden hinnat ovat nousseet rajusti. Kymmenen litran rypsiöljykanisteri maksoi ennen 12 euroa, nyt melkein 30 euroa. Käyttämämme salaatinkastikkeen hinta nousi 15 eurosta 35:een, hän luettelee.
"Yritämme selvitä kahdestaan"
Kangasoja valmisti lohta vielä viime vuonna lounasbuffettiin joka toinen viikko.
– Sen jätin pois jo vuoden alussa. Muita muutoksia en ole vielä tehnyt, vaikka muidenkin tuotteiden hinnat ovat nousseet, hän kertoo.
– Kyllä se kirpaisee, kun teen viikkotilauksen. Hetki sitten maksoin raaka-aineista 1300 euroa, nyt menee 1600-1700 euroa viikossa, Kangasoja lisää.
Valoisimmista näkymistä huolimatta Kangasoja kertoo ravintoloitsijan elämän olevan edelleen kovaa taistelua.
– Korona-ajan tappioita saadaan pikkuhiljaa maksettua, ja kerättyä luottokorttiakin käytettäväksi. Edelleen laskuja kertyy ja on tarkkaan katsottava, minkä maksaa ensimmäiseksi pois, hän kertoo.
Pitopalvelulle Kangasoja sanoo olevan paljon kysyntää.
– Niitä saisi tehdä niin paljon kuin vain jaksaa. Teemme nyt töitä vaimoni kanssa kahdestaan, ja pyrimme selviämään lounaalla, jottemme polta itseämme loppuun, Kangasoja sanoo.
– Välillä olisi tarve osa-aikaiselle kiireapulaiselle, mutta yritämme selvitä kahdestaan, jotta saisimme taloutemme kuntoon, hän lisää.
"Tänään teimme uuden ennätyksen"
Scandic Vaasan hotellijohtaja Pia Lehtilä kertoo, että he päättivät vuoden alussa pitää ravintola Qvarkenin auki, ja tarjoilla lounasta entiseen tapaan.
– Korona jylläsi silloin kaupungissa, ja monet ravintolat sulkivat ovensa. Me emme supistaneet aukioloaikoja tai tehneet muutoksia lounaaseen. Paahdoimme silloin täysillä, ja se kantaa hedelmää tähänkin päivään, hän iloitsee.
Rajoitusten lakkaamisen jälkeen lounasvieraiden määrä on Lehtilän mukaan kasvanut huomattavasti.
– Tänään teimme itse asiassa uuden kaikkien aikojen ennätyksen, hän kertoo maanantaina.
Lehtilä uskoo, että tämän päivän onnistumiset ovat pitkäjänteisen työn tulosta.
– Teimme kaiken, mitä rajoitteiden puitteissa pystyimme. Ihmiset, jotka eivät ehkä ennen koronaa käyneet meillä, löysivät meille, kun monet paikat olivat kiinni.
Lehtilä kertoo, että he eivät ole vielä nostaneet lounaan hintaa.
– Paineita korotuksiin on, mutta päätöstä ei vielä ole tehty. Raaka-aineiden hinnat ovat nousseet huomattavasti. Esimerkiksi lohen hinta on pilvissä, Lehtilä toteaa.
– Todennäköisesti loppuvuoden aikana lounashinta tulee hieman nousemaan, hän lisää.
