Roomalaistyyppisen levypizzan valmistus on mutkatonta, mutta vaatii hieman etukäteissuunnittelua. Paras pizzapohja syntyy nimittäin hitaasti jääkaapissa.
Kohotukseen kannattaa varata jopa kolme vuorokautta, jonka jälkeen taikina on ihanan ilmavaa ja pehmeää niin kuin aidossa levypizzassa kuuluukin.
Voit käyttää jauhoina niin durumia kuin tavallisia vehnäjauhojakin tai niiden sekoitusta. Näissä ohjeissa taikinan pääosassa ovat kuitenkin spelttijauhot, jotka muistuttavat roomalaisen pizzagurun Gabriele Boncin pizzoissaan käyttämiä farro-jauhoja.
Myös tomaattikastike kannattaa valmistaa etukäteen ajoissa, esimerkiksi leipomista edeltävänä iltana. Älä keitä kastiketta, jottei mausta tule tunkkainen.
Pizzapohja
3 dl spelttijauhoa
2 dl durum-jauhoa
2 dl täysjyvävehnäjauhoa
1 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
3 ½ dl vettä
¼ dl oliiviöljyä
2-3 rkl ruokaöljyä
jauhoja leivontaan
Sekoita jauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää joukkoon vähitellen vesi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia käsin tai yleiskoneella hiljaisella nopeudella.
Lisää taikinan joukkoon oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes se on kokonaan imeytynyt taikinaan. Vaivaa taikinaa vielä noin 5 minuuttia yleiskoneen maksiminopeudella tai nosta taikina pöydälle ja moukaroi sitä oikein kunnolla.
Sulje taikina tiiviiseen muoviastiaan, jossa sillä on tilaa nousta. Siirrä astia jääkaappiin kolmeksi vuorokaudeksi.
Nosta taikina jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomishetkeä. Pese uunipelti ja öljyä se ruokaöljyllä.
Nosta taikina jauhotetulle tasolle. Painele taikinaa litteäksi kevyesti sormilla muotoillen. Varo rikkomasta ilmakuplia. Nostele taikinaa välillä ilmaan, jottei se tartu kiinni tasoon. Siirrä taikina öljytylle uunipellille ja jatka levittämistä, kunnes taikina ulottuu koko pellille ja on noin pikkurillin paksuinen.
Anna taikinan nousta pellillä noin puoli tuntia ennen kastikkeen levittämistä.
Tomaattikastike
2 tölkkiä kuorittuja tomaatteja
2 tl suolaa
2 tl sokeria
¼ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl tuoretta oreganoa
Kaada tölkkien sisältö astiaan ja puristele tomaatit rikki käsin tai sauvasekoittimella. Älä tee kastikkeesta liian tasaista, vaan jätä siihen sattumia. Lisää mausteet, yrtit ja oliiviöljy. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet kahteen osaan ja sekoita kastikkeeseen.
Peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin 4 tunniksi. Nouki valkosipulinkynnet kastikkeesta ennen käyttöä.
Mozzarella-marinara
3 dl tomaattikastiketta
2 valkosipulinkynttä
2 palloa buffalo-mozzarellaa
¼ dl oliiviöljyä
½ ruukkua tuoretta oreganoa
½ ruukkua tuoretta basilikaa
Levitä aiemmin valmistamaksi ja jääkaapissa tekeytynyt tomaattikastike pizzapohjan päälle. Leikkaa valkosipulinkynnet hyvin ohuiksi siivuiksi ja ripottele kastikkeen päälle. Mausta oliiviöljyllä.
Laita pizza 300-asteisen uunin alaosaan noin 7 minuutiksi, kunnes pohja on kypsä. Aseta mozzarellat pizzan päälle ja nosta se vielä pariksi minuutiksi uunin keskiosaan. Poista pizza uunista, kun juusto on sulanut. Ripottele päälle tuoreet yrtit.
Munakoiso-chorizopizza
1 pieni munakoiso
pari hyppysellistä merisuolaa
2 dl tomaattikastiketta
1 pallo mozzarellaa
1 dl herkkutatteja tai -sieniä
2 raakamakkaraa, esim. chorizoa
50 g pala parmesaania
Viipaloi munakoiso ja levitä viipaleiden päälle merisuolaa. Itketä 10 minuuttia. Levitä pizzapohjan päälle aiemmin valmistamasi tomaattikastike. Paloittele mozzarella kastikkeen päälle.
Pyyhi munakoisoviipaleista talouspaperilla suola pois ja asettele viipaleet sekä sienet pizzan päälle. Halkaise raakamakkarat keskeltä ja purista suolesta lihanokareita eri puolille pizzaa.
Paista 300-asteisen uunin alaosassa 8–10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Raasta parmesan-juusto ja ripottele se pizzan pinnalle. Nosta pelti vielä pariksi minuutiksi uunin keskiosaan. Ota uunista, kun juusto on sulanut.
Peruna-parmesaanipizza
1,2 kg jauhoisia perunoita
1 tl suolaa
60 g parmesaania
½ dl oliiviöljyä
3 oksaa rosmariinia
1 pallo mozzarellaa
Kuori ja paloittele perunat ja keitä suolavedessä kypsäksi. Raasta parmesaanijuusto. Hienonna rosmariininlehdet, jätä osa koristeluun. Paloittele mozzarella.
Valuta vesi perunoista ja leikkaa ne veitsellä pieniksi paloiksi. Lisää joukkoon parmesaaniraaste, rosmariinisilppu ja oliiviöljy. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Levitä mozzarellapalat pizzapohjalle. Kaada päälle perunamassa paksuksi kerrokseksi.
Paista 300-asteisen uunin alaosassa 15–20 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Nosta uunin yläosaan ja paista noin 5 minuuttia, kunnes peruna on ruskistunut. Koristele rosmariinin lehdillä ja tilkalla oliiviöljyä.
Peruna-ricottapizza
1,2 kg kiinteitä perunoita
½ dl oliiviöljyä
1 dl mintunlehtiä
2 valkosipulinkynttä
2 tl suolaa
½ tl mustapippurirouhetta
2 dl ricottajuustoa
Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Paista parissa osassa pannulla öljyssä ja suolassa 5–10 minuutin ajan.
Lisää revityt mintunlehdet ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
Lusikoi puolet juustosta pizzapohjalle. Levitä perunaviipaleet ja nostele loput ricottasta nokareiksi niiden päälle. Rouhi päälle mustapippuria.
Paista 300-asteisen uunin alaosassa noin 15–20 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Nosta uunin yläosaan ja paista vielä 3–5 minuuttia, kunnes perunat ja ricotta ovat saaneet väriä.
RIIKKA HAPPONEN
Juttu on julkaistu lehdessä 20.4.2017.