– Onpa mielenkiintoinen haaste, innostuu kokki Petri Tommila, kun häntä pyydetään kehittelemään uudenlainen mämmijälkiruokaresepti pääsiäiseksi.
Mies myöntää, että hänen suhteensa mämmiin on jäänyt hyvin etäiseksi. Hän arvelee edellisestä mämmin maistelustaan vierähtäneen ainakin kymmenen vuotta. Tommila päättää silti tarttua haasteeseen ja lähteä kehittelemään mämmistä modernin pääsiäisherkun, jonka valmistaminen onnistuu kotikokiltakin.
Vaikka Tommila ei ole koskaan itse ollut suuri mämmin ystävä, ja mämmin maistelut aikuisiällä voi laskea yhden käden sormilla, hän sanoo mämmiin liittyvän silti mukavia muistoja:
– Pappa tykkäsi mämmistä hirveästi. Hän saattoi kesälläkin kaivaa mämmiä pakkasesta ja herkutella sitä kerman ja sokerin kera.
Tommilan kehittelemässä mämmijälkiruuassa sokerilla ja kermalla on tärkeä rooli, mutta ei yksinkertaisimmissa muodoissaan. Kerman virkaa hoitaa kermaliköörijäätelö, ja makeutta annokseen tuovat paahdettu valkosuklaamousse ja suolakaramellikastike. Pikantin lisän jälkiruokaan tuovat pistaasipähkinämurut.
– Lähdin varioimaan mämmistä kakun, joka muistuttaa vähän mokkapalaa.
Mies antaa mämmikakulleen ”tehtaan takuun”:
– Tämä uppoaa ihan varmasti mämmin vihaajallekin, testattu on!
Tommila sanoo reseptikokeilun nostaneen pääsiäisperinneherkun hänen keittiössään aivan uuteen valoon.
– Mämmissä on tosi paljon potentiaalia. Ehkä en sitä ihan alusta asti itse lähtisi tekemään, mutta valmista mämmiä saatan ihan hyvin hyödyntää raaka-aineena jatkossakin.
Tommilan vahvassa harkinnassa on valmistaa mämmikakku myös omaan pääsiäispöytäänsä, josta löytyy myös muun muassa grillattua karitsaa, varhaiskaalia ja parsaa.
– Kevätmenuun sopii mielestäni myös hapokkaat sitruksiset maut, joita onkin yleensä löytynyt pääsiäisjälkkäreistäni. Siksi tällainen tuhti mämmijälkiruoka ensin mietitytti, mutta olen tosi tyytyväinen lopputulokseen!
Mämmikakku
425 g ruokokidesokeria.
325 g vehnäjauhoja.
1 ½ tl ruokasoodaa.
6 g suolaa.
250 g vettä.
40 g tummaa kaakaojauhetta.
200 g ruskistettua voita.
100 g piimää.
2 kananmunaa.
300 g mämmiä.
1. Mittaa sokeri, vehnäjauho ja sooda suureen kulhoon, sekoita.
2. Kiehauta vesi sekä ruskistettu voi, lisää suola ja kaakaojauhe. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja kaada kuivien aineiden joukkoon.
3. Sekoita massa tasaiseksi. Kaada joukkoon ensin piimä, sitten munat ja lopuksi vielä mämmi voimakkaasti sekoittaen.
4. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (35 cm x 25 cm), ja paista kiertoilmauunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia.
5. Anna jäähtyä, ja leikkaa annospaloiksi.
Paahdettu valkosuklaamousse
170 g paahdettua valkosuklaata.
2 g liivatetta.
125 g maitoa.
250 g vispikermaa.
1. Laita liivate likoamaan kylmään veteen ja vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Kiehauta maito ja lisää siihen liotettu liivate. Sekoita vispilällä ja kaada valkosuklaan päälle. Käytä sauvasekoitinta, että saat suklaasta ja maidosta tasaisen massan.
3. Kaada massa kermavaahdon joukkoon, ja sekoita nuolijalla. Anna valmiin moussen hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa kelmulla peitettynä.
4. Laita mousse pursotinpussiin ja koristele kakkupalat.
Suolakaramelli
250 g maitoa.
250 glukoosisiirappia.
250 g sokeria.
4 g suolaa.
200 g voita.
250 g vispikermaa.
1. Lisää kaikki paitsi kerma kattilaan ja kuumenna, kunnes lämpötila on 145 astetta. Käytä metallista vispilää sekoittamiseen ja varaa astetta isompi kattila, mitä alunperin ajattelit. Massa kuohuu voimakkaasti kun sitä keitetään, varsinkin loppuvaiheessa kannattaa sekoittaa jatkuvasti ettei se pala pohjaan.
2. Nosta kattila pois liedeltä ja kaada kerma joukkoon. Tässä vaiheessa karamelli höyryää voimakkaasti, ole varovainen ettei sormet pala.
3. Anna jäähtyä hetki ja käytä sauvasekoitinta, että saat karamellista tasaisen. Tarjoa karamelli huoneenlämpöisenä.
Kermaliköörijäätelö
1 litra vaniljajäätelöä.
50 g kermalikööriä.
1. Leikkaa jäätelö ronskeiksi kuutioiksi ja laita palat kulhoon. Anna seistä pöydällä noin 10 minuuttia.
2. Kaada joukkoon kermalikööri ja sekoita tasaiseksi käsivatkaimella.
3. Laita jäätelö takaisin pakastimeen muutamaksi tunniksi.
