Millaista on nykypäivän baarikulttuuri ja millaiset juomat ovat kansan suosiossa?
Pikkujoulukauden saapuessa moni harvemminkin viihteellä käyvä päätyy anniskeluravintolaan juhlimaan. Jos edellisestä baarikerrasta on aikaa, oudon nimiset drinkkivalikoimat saattavat herättää enemmän kysymyksiä kuin vastauksia. Ehkä hieman yllättäen monen trendikkään bilettäjän tilaus ei sisällä alkoholia lainkaan.
Ammattilainen osaa suositella
Jos viimeisimmästä baarireissusta on vierähtänyt tovi, saattavat tiskillä mieleen juolahtaa vanhat klassikot, kuten Sininen enkeli. Suosion laskiessa ja raaka-aineiden saatavuuden vaikeutuessa osa tutuista drinkeistä ei ehkä ole enää saatavilla. Tilausvuoron osuessa kohdalle joutuu pohtimaan toisen vaihtoehdon.
Yli 15 vuotta baaritiskin takana työskennellyt Jussi Määttänen ei näe mitään syytä stressata etukäteen juomatilauksiaan.
– Hyvä baarimikko suosittelee juomaa, mikäli asiakkaan toivetta ei ole saatavilla, toteaa Eepeen ravintoloiden tiskien takana juomia sekoitteleva Määttänen.
Rakkaalla drinkillä on monta nimeä
Juomatilauksia haastaa myös se, että moni drinkki tunnetaan eri nimillä eri paikoissa. Esimerkiksi Irmana tai Omppuna tunnettu vodkaa, omenalikööriä ja spriteä sisältävä juoma omaa ainakin seitsemän eri nimeä.
– Jos työntekijä ei tiedä tilaamaasi drinkkiä nimeltä, etkä itse tiedä mitä se sisältää, voit kuvailla sen makua ja ominaisuuksia. Usein tämä auttaa oikean juoman tai saman makuisen löytymiseen.
Suosikkijuomien lyhyt historia Suomessa
1980: Iloisennimiset makeat ja edulliset drinkit, kuten Ampiainen, Ville Vallaton, Sininen enkeli ovat bilekansan suosiossa.
1990: Risteilyt ja laivabaarit tuovat Cuba Libren kaltaiset juomat tunnetuiksi. Muun muassa Hot shot ja Kossuvissy kuuluvat ajan suosittuihin juomiin.
2000: Tornibaarissa vuonna 1997 kehitelty Kelkka räjähtää maanlaajuiseen suosioon. Makeat ja edulliset juomat kuten Valkovenäläinen maistuvat myös monille juhlijoille.
2010-> Vanhat suosikit pitävät pintansa. Samalla asiakkaat alkavat panostaa laatuun määrän sijaan. Vuosien takaiset suosikit, viski- ja ginpohjaiset juomat, nostavat suosiotaan.
Trendinä alkoholittomuus
Trendikkäänä ilmiönä juomatilauksissa näkyy kiinnostus alkoholittomia kohtaan. Moni baari onkin laajentanut alkoholittomien cocktailien eli mocktailien määrää valikoimassaan.
– Monissa paikoissa pyritään siihen, että kaikki listan drinkit ovat saatavilla myös alkoholittomina.
Varsinkin nuorten kiinnostus alkoholittomuuteen on kasvussa. Kanssajuhlijoiden suhtautuminen tähän voi kuitenkin olla ennakkoluuloinen ja aiheuttaa tungetteleviakin kyselyitä.
– Ennen alkoholittomat vaihtoehdot olivat lähinnä limsoja tai vettä, mutta nykyään asiakas voi nauttia ammattilaisen luomasta makuelämyksestä ilman alkoholiakin. Lisäksi tavalliselta drinkiltä näyttävä juoma ei herätä epätoivottua huomiota, Määttänen kertoo.
Baarimestarin inhokkijuomaa Määttänen ei koe olevan olemassakaan.
– On mukava haastaa itseään sellaisten drinkkien parissa, joita ei usein pääse tekemään. Tuttuja juomia taas on nopeampi valmistaa.
Entäs tilanteet, joissa asiakas ei tiedä mitä tilaa, vaan latelee epämääräisen listan toiveita mausta, hinnasta ja alkoholipitoisuudesta?
– Oikealla alalla oleva työntekijä osaa suhtautua asiakkaaseen oikein. Itse pidän tilanteista, joissa saan käyttää luovuuttani ja vapaat kädet toteutukseen. Erikoisen tilauksen sattuessa silmienpyörittely ja tuhahtelu kertovat enemmän työntekijästä kuin asiakkaasta, Määttänen summaa.
Mitä juomia pikkujoulujuhlijan sitten kannattaa tilata? Vastaus on hyvin yksinkertainen.
– Tilaa sitä, mitä tekee mieli. Jos et tiedä mitä haluat, voit kysyä tiskiltä suosituksia. Aina voi tilata myös listan ulkopuolisia juomia, mikäli baarista löytyvät tarpeet niiden valmistukseen.
Toimitus testasi trendijuomat
Epari suoritti makutestin Ravintola Karmassa tällä hetkellä suosiossa oleville drinkeille. Baarimestari Jussi Määttänen oli valinnut testattaviksi juomiksi Valkovenäläisen, Kossubatteryn sekä Karmasta lähtöisin olevan Pyhän Veden.
– Suosiossa olevat juomatilaukset ovat tuttuja jo vuosien takaa, Määttänen kertoo.
Valkovenäläinen maidon ystäville
Maitoa, kahvilikööriä ja vodkaa sisältävä juoma maistuu mahdollisesti maitokahvin ja ylipäätään maidon ystäville. Drinkin yleisilme on melko mieto. Tämä tekee siitä helpon juoda, mikäli ei nauti alkoholin mausta.
Testaaja ei välttämättä itse tilaisi kyseistä juomaa, mutta mikäli juhlija kaipaa miedon makeaa ja maitoisaa drinkkiä, on tämä takuuvarma valinta.
Päräyttävä Kossubattery
Pitkän illan aikana kofeiini voi tulla tarpeeseen. Tällöin Kossubattery eli Koskenkorvalla terästetty energiajuoma saattaa olla oiva valinta.
Jos pitää energiajuomista, ei kyseinen drinkki petä, sillä nimensä mukaisesti siitä ei muita makuja löydy.
Nostalgisen makuinen Pyhä Vesi
Karmassa alkunsa saanut Pyhä Vesi toi maistettaessa lapsuuden mieleen. Ei niinkään sen takia, että testaaja olisi viettänyt lapsuutensa drinkkejä siemaillen, vaan siksi, että juoman vahvin maku oli metsämansikan makuinen muumilimsa.
Drinkki sisältääkin kyseistä limonadia, vodkaa sekä vadelmasiirappia, ja on makean herkullinen valinta. Juomasekoituksen suosioon saattaa vaikuttaa tuttu ja turvallinen makumaailma.
Mocktail vei voiton
Testissä oli myös Amarillon puolella saatavilla oleva mocktailversio Sol Rosado -juomasta. Alkoholiton drinkki maksaa saman verran kuin alkoholilliset drinkit.
Vesimelonisiirappia, limemehua ja Pink tonicia sisältävän juoman valmistusprosessi on monimutkaisempi ja myös juoman esillepano on huoliteltu.
Karkkimainen ja makea mocktail pesee maun puolesta kilpailijansa täysin. Tämä havainto saa testaajan pohtimaan alkoholin merkitystä drinkeissä. Halvan cocktailin hinnalla saa merkittävästi parempilaatuisen mocktailin.
Jos siis lähtee baariin etsimään makuelämyksiä pienemmällä budjetilla, kannattaa kääntyä alkoholittomien drinkkien puoleen.
Katso alta ohje Sol Rosado -mocktailin valmistukseen:
Lue vinkit: Näin käyttäydyt baarissa eduksesi
Baaritiskillä, kuten muissakin asiakaspalvelutöissä kohtaa erilaisia ihmisiä ja monenlaisia käyttäytymismalleja. Juhlakausina, kuten joulun lähestyessä kapakat täyttyvät, ja varsinkin vähemmän juhlivia oma humalainen käytös voi joskus yllättää.
Miten omaa ja muiden viihtyvyyttä voi helpottaa? Kuten yleisesti elämässä, käytöstavat on hyvä muistaa.
Muiden asiakkaiden kanssa riitautuminen takaa illan päättymisen lyhyeen.
Sormien napsuttelu tai aggressiivinen käytös ei koskaan nopeuta juomien valmistusta.
Kokeile rohkeasti uutta. Jos olet epävarma tilauksestasi, älä epäröi kysyä baarityöntekijältä neuvoa.
Uskalla juoda myös alkoholittomia juomia. Varsinkin pitkän illan aikana omaa oloa voi helpottaa muistamalla väliveden. Jos vesi ei maistu, voi alkoholia juovakin kokeilla illan aikana rentoja mocktaileja.
Pidä hauskaa äläkä stressaa. Baarityöntekijän tehtävänä ei ole tuomita asiakkaita.
Alkoholiton linja ei ole syy jättää juhlia väliin, eikä kukaan vaadi sinulta myöskään trendidrinkkien tuntemista.
